Турецкий кофе
Турецкий кофе — это не сорт кофе, а метод. Помолотый в пыль кофе варят без фильтрации в маленьком ковшике с длинной ручкой, который называется джезва, не доводя до кипения, и разливают прямо в чашки без процеживания. Гуща оседает на дно. Пьёшь до неё — и останавливаешься. Пена сверху — не случайность, а показатель хорошо сваренного кофе. Чтобы она получалась стабильно, нужна холодная вода, низкий огонь и терпение.
Ингредиенты
- 2 ч. л.очень мелко молотый турецкого кофе
- 160 млхолодная вода
- 2 ч. л.сахар
- 2 шт.зерна зелёный кардамона
- 2 шт.небольших стакана холодная вода
Приготовление
- Отмерьте холодную воду вашими чашками. Сами чашки для подачи — ваш мерный инструмент: налейте в каждую воды и вылейте в джезву. Так пропорции всегда будут правильными. Холодная вода важна: она даёт кофе время медленно прогреться, именно это позволяет пене нормально образоваться.
- Добавьте кофе, сахар и кардамон. Насыпьте кофе на поверхность холодной воды и дайте несколько секунд пропитаться. Добавьте сахар если используете — только сейчас, потом нельзя. Кардамон если используете. Размешайте маленькой ложкой до полного растворения. Больше не мешать.
- Грейте на минимальном огне. Поставьте джезву на самый слабый огонь. Не отходите. Наблюдайте за поверхностью. Через 2–3 минуты начнёт образовываться светло-коричневая пена, поднимаясь от краёв к центру. Пена хрупкая — сильный огонь прорвёт её и разрушит. Как только пена приближается к краю джезвы — немедленно снимайте. Кофе не должен закипеть.
- Разделите пену и разлейте. Сначала ложкой положите немного пены в каждую чашку — так каждый получит свою долю. Верните джезву на огонь ещё на 30–60 секунд пока кофе снова не начнёт подниматься, затем медленно разлейте по чашкам, держа джезву близко к чашке. Пена осядет сверху.
- Дайте настояться и подавайте. Оставьте чашки нетронутыми минимум на минуту — гуща должна осесть. Подайте со стаканом холодной воды: глоток воды до кофе очищает нёбо. Пейте медленно. Остановитесь когда достигнете густого осадка. Подавайте с небольшой сладостью: локум, кусочек пахлавы или финик.
Вопросы
Джезва — маленький ковшик с широким дном, узким горлышком и длинной ручкой, обычно медный. Форма имеет значение: широкое дно равномерно прогревает, узкое горлышко концентрирует пену. Подойдёт самый маленький сотейник из того что есть. Пена будет скромнее, вкус тот же. Джезва стоит недорого и легко заказывается онлайн.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Варю так каждый день уже лет 10. Единственое что кардамон кладу целый стручок а не молотый — аромат совсем другой. И воду обязательно холодную, не из под крана тёплую