Турецкий кофе

Приготовление

1. 1Отмерьте холодную воду вашими чашками. Сами чашки для подачи — ваш мерный инструмент: налейте в каждую воды и вылейте в джезву. Так пропорции всегда будут правильными. Холодная вода важна: она даёт кофе время медленно прогреться, именно это позволяет пене нормально образоваться.
2. 2Добавьте кофе, сахар и кардамон. Насыпьте кофе на поверхность холодной воды и дайте несколько секунд пропитаться. Добавьте сахар если используете — только сейчас, потом нельзя. Кардамон если используете. Размешайте маленькой ложкой до полного растворения. Больше не мешать.
3. 3Грейте на минимальном огне. Поставьте джезву на самый слабый огонь. Не отходите. Наблюдайте за поверхностью. Через 2–3 минуты начнёт образовываться светло-коричневая пена, поднимаясь от краёв к центру. Пена хрупкая — сильный огонь прорвёт её и разрушит. Как только пена приближается к краю джезвы — немедленно снимайте. Кофе не должен закипеть.
4. 4Разделите пену и разлейте. Сначала ложкой положите немного пены в каждую чашку — так каждый получит свою долю. Верните джезву на огонь ещё на 30–60 секунд пока кофе снова не начнёт подниматься, затем медленно разлейте по чашкам, держа джезву близко к чашке. Пена осядет сверху.
5. 5Дайте настояться и подавайте. Оставьте чашки нетронутыми минимум на минуту — гуща должна осесть. Подайте со стаканом холодной воды: глоток воды до кофе очищает нёбо. Пейте медленно. Остановитесь когда достигнете густого осадка. Подавайте с небольшой сладостью: локум, кусочек пахлавы или финик.