Horchata (Bebida mexicana de Arroz)
Arroz crudo y canela en rama en remojo toda la noche, luego licuados y colados hasta obtener una bebida fría y ligeramente dulce. La mayor parte del trabajo ocurre mientras duermes. El resultado no se parece en nada a la horchata espesa y empalagosa de los tetrabrics: es fría, láctea sin ser pesada, con un regusto limpio de canela.
Ingredientes
- 200 garroz blanco de grano largo, crudo
- 2 piezasramas de canela, partidas por la mitad
- 1 lagua fría para remojar
- 500 mlagua fría para licuar y ajustar
- 240 mlleche entera o evaporada
- 60 gazúcar
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 canela molida
Preparación
- Lavar y remojar. Lavar el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Poner el arroz y las ramas de canela partidas en un bol grande. Cubrir con 1 litro de agua fría. Partir las ramas por la mitad: la superficie interior expuesta libera mucho más sabor que la corteza exterior sola. Tapar y refrigerar al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche.
- Licuar en tandas. Trasladar el arroz remojado, la canela y toda el agua de remojo a la licuadora. No tirar el agua: ya lleva mucho sabor de arroz y canela. Licuar a máxima velocidad durante 2 minutos completos hasta que el arroz se pulverice en una pasta muy fina. Si la licuadora es pequeña, trabajar en dos tandas. Este paso es el más importante para la textura.
- Colar con cuidado. Colocar un colador fino forrado con doble capa de estopilla sobre una jarra. Verter la mezcla licuada despacio, presionando los sólidos para extraer todo el líquido. Desechar el poso de arroz. Si la bebida aún tiene algo de textura arenosa, colar una segunda vez.
- Añadir leche, azúcar y vainilla. Verter la leche en el agua de arroz colada. Añadir el azúcar y el extracto de vainilla. Remover bien hasta disolver el azúcar. Probar y ajustar: más azúcar, más leche para cremosidad, más agua para aligerar. La horchata mexicana tradicional es bastante dulce, adaptar al gusto personal.
- Enfriar y servir. Refrigerar al menos 1 hora antes de servir — la horchata siempre se sirve fría. Remover o agitar bien el recipiente antes de servir ya que el almidón de arroz se deposita rápido. Verter sobre abundante hielo en vasos altos. Espolvorear con una pizca de canela molida.
Preguntas
La granulosidad casi siempre viene de tres sitios: no licuar suficiente (el arroz necesita al menos 2 minutos completos a máxima velocidad), usar un colador demasiado grueso (colador fino más estopilla, o colar dos veces), o remojar poco (mínimo 8 horas para que el arroz se ablande). Si la bebida sigue arenosa después de colar, volver a colar por estopilla limpia.
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Comments (1)
The order you add ingredients to the blender matters for horchata. Liquids first, then soft ingredients, frozen items last. This creates a vortex that pulls everything down evenly without air pockets.