Horchata (Bebida mexicana de Arroz)
La horchata es una bebida dulce de arroz de México: arroz de grano largo y canela en remojo toda la noche, licuados, colados y terminados con leche y un poco de azúcar. Comparte nombre con la horchata de chufa española, que se hace con chufas y no con arroz: dos bebidas distintas bajo una misma palabra. La mayor parte del trabajo ocurre mientras duermes y terminarla lleva unos quince minutos, más una hora de frío; el resultado es frío y lácteo sin ser pesado, con un final limpio de canela.
Ingredientes
- 200 garroz blanco de grano largo, crudo
- 2 piezasramas de canela (canela de Ceilán, blanda: la «canela» mexicana), partidas por la mitad
- 1 lagua fría para remojar
- 500 mlagua fría para ajustar
- 240 mlleche entera o evaporada
- 60 gazúcar
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 pizcacanela molida
Preparación
- Lava y remoja. Lava el arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga casi clara: así se va el exceso de almidón de la superficie, que dejaría la bebida turbia y pegajosa. Parte las ramas de canela por la mitad: la superficie interior que queda a la vista suelta mucho más sabor que la corteza exterior sola. Pon el arroz lavado y la canela partida en un bol grande o una jarra y cúbrelos con 1 litro de agua fría. Tapa y deja en la nevera al menos 8 horas, toda la noche si puedes. Cuanto más tiempo esté en remojo, más sabor a canela coge el agua de arroz y más se ablanda el arroz, que luego se licúa mejor.
- Licúa por tandas. Pasa el arroz remojado, la canela y toda el agua del remojo a la licuadora. Si tus ramas son de casia, dura, y no de canela blanda, sácalas antes de licuar, o haz la bebida con 1 cdta de canela molida en lugar de ramas. No tires el agua del remojo: ya lleva mucho sabor a arroz y a canela. Licúa a máxima velocidad 2 minutos enteros, hasta que el arroz quede pulverizado en una pasta muy fina y el líquido se vea opaco y cremoso. Si la licuadora es pequeña, hazlo en dos tandas. Este paso es el más importante para la textura: si el arroz queda poco licuado, deja partículas arenosas que ningún colado quita del todo.
- Cuela con cuidado. Coloca sobre una jarra grande un colador fino forrado con una doble capa de estopilla (gasa de cocina). Vierte despacio la mezcla licuada, apretando los sólidos con una espátula para sacar hasta la última gota. La pulpa de arroz que queda ya no sirve: tírala. Si el líquido colado todavía se nota algo arenoso en la lengua, cuélalo otra vez por una estopilla limpia. Con una buena estopilla casi siempre basta una pasada, pero la segunda no cuesta casi nada y asegura un resultado fino.
- Añade la leche, el azúcar y la vainilla. Vierte la leche en el agua de arroz colada. Añade el azúcar y el extracto de vainilla. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva del todo. Prueba ahora y ajusta: más azúcar si le falta dulzor, más leche si la quieres más cremosa, o hasta 500 ml de agua fría, poco a poco, para aligerarla. El punto de dulce de la horchata es cosa de cada uno: hay quien la quiere apenas dulce y quien la toma casi como un postre. La horchata mexicana tradicional es bastante dulce; ajústala a lo que a ti te sepa bien.
- Enfría y sirve. Deja la horchata en la nevera al menos 1 hora antes de servir: siempre se toma fría. Para servir, remueve o agita bien la jarra, porque el almidón de arroz se deposita enseguida en el fondo. Sirve en vasos altos con mucho hielo y espolvorea una pizca de canela molida. Guarda la horchata que sobre en un recipiente cerrado en la nevera y remuévela antes de cada uso. Bébela en 2 días; si sabe agria o ves burbujas, tírala.
Preguntas
La granulosidad casi siempre viene de tres sitios: no licuar suficiente (el arroz necesita al menos 2 minutos completos a máxima velocidad), usar un colador demasiado grueso (colador fino más estopilla, o colar dos veces), o remojar poco (mínimo 8 horas para que el arroz se ablande). Si la bebida sigue arenosa después de colar, volver a colar por estopilla limpia.
Sí, y no es un compromiso. La horchata tradicional en muchas regiones de México es solo arroz, agua, canela y azúcar, sin leche. La leche es una adición habitual por cremosidad pero es una variación. Para versión vegana, sustituir por leche de avena, coco o almendras. La de coco da la textura más rica.
El remojo hace dos cosas: ablanda el arroz para una mejor licuación y permite que la canela infusione el agua. Versión rápida: cubrir el arroz y la canela con agua hirviendo y dejar reposar 1-2 horas antes de licuar. El resultado es algo menos desarrollado en sabor pero perfectamente bueno.
El arroz blanco de grano largo es el estándar: el jazmín y el basmati dan un sabor limpio y neutro. El arroz de grano corto también funciona. El arroz integral añade un toque más a nuez y es más difícil de colar. Nunca usar arroz cocido o condimentado, solo arroz blanco crudo.
La horchata aguanta 2 días en un recipiente cerrado en la nevera. La separación es completamente normal: el almidón de arroz se deposita en el fondo. Remover o agitar bien antes de cada servicio. Si sabe agria o ha empezado a burbujear, hay que tirarla. No dejar a temperatura ambiente más de dos horas: el almidón de arroz puede fermentar.
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Comentarios (1)
The order you add ingredients to the blender matters for horchata. Liquids first, then soft ingredients, frozen items last. This creates a vortex that pulls everything down evenly without air pockets.