Horchata (Mexikanisches Reisgetränk)
Horchata ist ein süßes Reisgetränk aus Mexiko: Langkornreis und Zimt werden über Nacht eingeweicht, püriert, abgeseiht und mit Milch und etwas Zucker vollendet. Den Namen teilt sie mit der spanischen Horchata de chufa, die nicht aus Reis, sondern aus Erdmandeln gemacht wird — zwei verschiedene Getränke unter einem Wort. Die meiste Arbeit passiert, während man schläft, fertig gemacht ist sie in etwa fünfzehn Minuten, dazu kommt eine Stunde Kühlzeit. Das Ergebnis ist kalt und milchig, ohne schwer zu sein, mit einer klaren Zimtnote im Abgang.
Zutaten
- 200 gweißer Langkornreis, roh
- 2 StückZimtstangen (weicher Ceylon-Zimt / mexikanische Canela), halbiert
- 1 lkaltes Wasser zum Einweichen
- 500 mlkaltes Wasser zum Anpassen
- 240 mlVollmilch oder ungezuckerte Kondensmilch
- 60 gZucker
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 Prise gemahlener Zimt
Zubereitung
- Spülen und einweichen. Den Reis unter fließendem kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar abläuft. So verschwindet die überschüssige Stärke von der Oberfläche, die das fertige Getränk sonst trüb und kleistrig machen würde. Die Zimtstangen halbieren: Die freiliegende Innenseite gibt viel mehr Aroma ab als die Rinde außen allein. Den gespülten Reis und den gebrochenen Zimt in eine große Schüssel oder einen Krug geben und mit 1 Liter kaltem Wasser übergießen. Abdecken und mindestens 8 Stunden kühl stellen, am besten über Nacht. Je länger der Reis einweicht, desto mehr Zimtaroma zieht ins Wasser und desto weicher wird er, was das Mixen erleichtert.
- Portionsweise mixen. Den eingeweichten Reis, den Zimt und das gesamte Einweichwasser in den Mixer geben. Sind Ihre Stangen harter Cassia-Zimt und nicht weiche Canela, nehmen Sie sie vor dem Mixen heraus oder bereiten Sie das Getränk statt mit Stangen mit 1 TL gemahlenem Zimt zu. Das Einweichwasser nicht wegschütten, es trägt schon viel Reis- und Zimtgeschmack. 2 volle Minuten auf höchster Stufe mixen, bis der Reis zu einer sehr feinen Paste zermahlen ist und die Flüssigkeit undurchsichtig und cremig aussieht. Bei einem kleinen Mixer in zwei Portionen arbeiten. Für die Textur ist dieser Schritt der wichtigste: Zu kurz gemixter Reis hinterlässt sandige Teilchen, die auch gründliches Abseihen nicht ganz entfernt.
- Sorgfältig abseihen. Ein feines Sieb mit einer doppelten Lage Mulltuch auslegen und auf einen großen Krug setzen. Die gemixte Masse langsam hindurchgießen und die festen Bestandteile mit einem Spatel ausdrücken, bis auch der letzte Rest Flüssigkeit heraus ist. Der zurückbleibende Reisbrei hat ausgedient und kommt weg. Fühlt sich die Flüssigkeit auf der Zunge noch leicht sandig an, ein zweites Mal durch ein sauberes Mulltuch abseihen. Mit gutem Mulltuch reicht meist ein Durchgang, aber ein zweiter kostet kaum Zeit und macht das Ergebnis sicher glatt.
- Milch, Zucker und Vanille zugeben. Die Milch in das abgeseihte Reiswasser gießen. Zucker und Vanilleextrakt zugeben. Gut rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Jetzt abschmecken und anpassen: mehr Zucker für Süße, mehr Milch für Cremigkeit oder nach und nach bis zu 500 ml kaltes Wasser, um das Getränk leichter zu machen. Wie süß Horchata sein soll, ist reine Geschmackssache: Manche mögen sie kaum gesüßt, andere wie ein Dessertgetränk. Die traditionelle mexikanische Horchata ist ziemlich süß; richten Sie sich danach, was Ihnen schmeckt.
- Kühlen und servieren. Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren kühl stellen — Horchata wird immer kalt serviert. Vor dem Servieren gut rühren oder den Krug schütteln, da sich die Reisstärke schnell absetzt. Über viel Eis in hohe Gläser gießen. Mit einer Prise gemahlenem Zimt bestäuben. Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und vor jedem Einschenken umrühren. Innerhalb von 2 Tagen trinken; schmeckt sie sauer oder sehen Sie Bläschen, gießen Sie sie weg.
Fragen
Körnigkeit hat fast immer eine von drei Ursachen: zu kurz gemixt (der Reis braucht mindestens 2 volle Minuten auf höchster Stufe, bis er eine glatte Paste ist), ein zu grobes Sieb (feines Sieb plus Mulltuch, oder zweimal abseihen) oder zu kurzes Einweichen (mindestens 8 Stunden). Ist das fertige Getränk noch körnig, seihen Sie es noch einmal durch ein sauberes Mulltuch ab.
Ja, und das ist kein Kompromiss. In vielen Regionen Mexikos besteht die traditionelle Horchata nur aus Reis, Wasser, Zimt und Zucker, ganz ohne Milch. Milch ist ein verbreiteter Zusatz für mehr Cremigkeit, aber eine Variante. Für eine vegane Version die Milch durch die gleiche Menge Hafer-, Kokos- oder Mandeldrink ersetzen.
Das Einweichen macht den Reis weich, sodass er sich feiner mixen lässt, und der Zimt zieht langsam ins Wasser. Schnelle Version: Reis und Zimtstangen mit kochendem Wasser übergießen und vor dem Mixen 1 bis 2 Stunden stehen lassen. Eine andere Möglichkeit: den trockenen Reis erst im Mixer zu Mehl mahlen, dann Wasser und Zimt zugeben und 1 bis 2 Stunden einweichen.
Weißer Langkornreis ist der Standard: Jasmin und Basmati schmecken beide sauber und neutral und lassen den Zimt klar durchkommen. Weißer Rundkornreis funktioniert auch. Naturreis bringt einen leicht nussigen Unterton mit und lässt sich schwerer sauber abseihen. Niemals gekochten oder gewürzten Reis verwenden.
Horchata hält sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 2 Tage. Dass sie sich trennt, ist völlig normal: Die Reisstärke setzt sich am Boden ab. Vor jedem Servieren gut umrühren oder schütteln. Schmeckt sie sauer oder bildet sie Bläschen, gießen Sie sie weg. Nie länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, denn die Reisstärke kann gären.
Bewerten
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare (1)
The order you add ingredients to the blender matters for horchata. Liquids first, then soft ingredients, frozen items last. This creates a vortex that pulls everything down evenly without air pockets.