Horchata (Mexikanisches Reisgetränk)
Roher Reis und Zimtstangen über Nacht in Wasser eingeweicht, dann püriert und abgeseiht zu einem kalten, leicht süßen Getränk. Die meiste Arbeit passiert während man schläft. Das Ergebnis ähnelt in nichts dem dicken, übersüßten Horchata aus Tetrapaks: kalt, milchig ohne schwer zu sein, mit einem sauberen Zimtabgang.
Zutaten
- 200 glanger weißer Reis, roh
- 2 StückZimtstangen, halbiert
- 1 lkaltes Wasser zum Einweichen
- 500 mlkaltes Wasser zum Mixen und Anpassen
- 240 mlVollmilch oder Kondensmilch
- 60 gZucker
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 gemahlener Zimt
Zubereitung
- Spülen und einweichen. Reis unter kaltem Wasser spülen bis das Wasser fast klar ist. Gespulten Reis und halbierten Zimtstangen in eine große Schüssel geben. Mit 1 Liter kaltem Wasser bedecken. Zimtstangen vor dem Einweichen halbieren: die freiliegende Innenfläche gibt viel mehr Aroma ab. Abdecken und mindestens 8 Stunden kühlstellen, am besten über Nacht.
- Portionsweise pürieren. Eingeweichten Reis, Zimt und gesamtes Einweichwasser in den Mixer geben. Das Einweichwasser nicht wegschütten: es trägt bereits viel Reis- und Zimtgeschmack. 2 volle Minuten auf höchster Stufe pürieren bis der Reis zu einer sehr feinen Paste gemahlen ist. Bei kleinem Mixer in zwei Portionen arbeiten. Dieser Schritt ist der wichtigste für die Textur.
- Sorgfältig abseihen. Ein feines Sieb mit zwei Lagen Käsetuch auf einen großen Krug legen. Die Reismischung langsam durchgießen und auf den Feststoffen drücken um jede Flüssigkeit zu extrahieren. Den Reisbrei verwerfen. Wenn das Getränk noch leicht körnig wirkt, ein zweites Mal abseihen.
- Milch, Zucker und Vanille zugeben. Milch in das abgesiebte Reiswasser gießen. Zucker und Vanilleextrakt zugeben. Gut rühren bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Abschmecken und anpassen: mehr Zucker, mehr Milch für Cremigkeit, oder mehr Wasser zum Aufhellen.
- Kühlen und servieren. Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren kühlstellen — Horchata wird immer kalt serviert. Vor dem Servieren gut rühren oder Krug schütteln da Reigstärke schnell absetzt. Über viel Eis in hohe Gläser gießen. Mit einer Prise gemahlenem Zimt bestauben.
Fragen
Körnigkeit kommt fast immer aus drei Stellen: nicht lange genug püriert (der Reis braucht mindestens 2 volle Minuten auf höchster Stufe), zu grobes Sieb (feines Sieb plus Käsetuch, oder zweimal abseihen), oder zu kurzes Einweichen (mindestens 8 Stunden). Wenn das Getränk nach dem Abseihen noch körnig ist, nochmals durch sauberes Käsetuch abseihen.
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Comments (1)
The order you add ingredients to the blender matters for horchata. Liquids first, then soft ingredients, frozen items last. This creates a vortex that pulls everything down evenly without air pockets.