Heiße Schokolade
Echte dunkle Schokolade in heißer Vollmilch geschmolzen mit einem Löffel Kakaopulver und einer Prise Salz. Die Kombination aus echter Schokolade und Kakao ist das was sie von einem Pulvermix unterscheidet. Französisches chocolat chaud wird dick genug serviert um es langsam zu trinken. Dieses Rezept liegt zwischen diesem und dem leichteren amerikanischen Stil: reichhaltig und glatt, nichts zum Herunterkippen.
Zutaten
- 480 mlVollmilch
- 80 gdunkle Schokolade 60-70% Kakao, fein
- 1 ELungesüßtes Kakaopulver
- 1 ELZucker oder Honig
- 0.5 TLVanilleextrakt
- 1 feines Salz
- 1 Schlagsahne oder Marshmallows
Zubereitung
- Schokolade sehr fein hacken. Der wichtigste Vorbereitungsschritt. Fein gehackte Schokolade (2-3 mm) schmilzt schnell und gleichmäßig in heißer Milch. Große Stücke brauchen länger und können granulieren wenn die Milch beim Warten abkühlt.
- Milch mit Kakaopulver erwärmen. Milch in einen mittleren Topf gießen. Kakaopulver zugeben und sofort aufschlagen — löst sich viel besser in kalter Milch. Bei mittlerer Hitze erwärmen, alle 30 Sekunden rühren bis Dampf steigt und kleine Blasen am Rand erscheinen (70°C). Nicht kochen lassen.
- Schokolade zugeben. Vom Herd nehmen oder auf niedrigste Stufe reduzieren. Alle gehackte Schokolade auf einmal zugeben und in kleinen Kreisen vom Zentrum aufwärts kräftig rühren. Schokolade sollte in 60-90 Sekunden vollständig schmelzen. Bei restlichen Stücken kurz auf sehr niedriger Hitze zurück. Die Mischung sollte glänzend und gleichmäßig dunkel aussehen.
- Abschmecken und fertigstellen. Zucker oder Honig, Vanilleextrakt und Salz zugeben. Nochmals 30 Sekunden rühren. Abschmecken und Zucker anpassen. Das Salz ist nicht optional: es hebt den Schokoladengeschmack und verhindert dass das Getränk flach schmeckt. Für mehr Dicke: bei sehr niedriger Hitze 2-3 Minuten weiterrühren.
- Sofort servieren. In angewarme Tassen gießen. Mit Schlagsahne, Kakaopulver oder Marshmallows garnieren. Heiße Schokolade trennt sich und bekommt eine Haut beim Abkühlen — heiß trinken. Für die Aufbewahrung: vollständig abkühlen, bis zu 4 Tage kühlstellen, auf dem Herd mit ständigem Rühren erwärmen.
Fragen
Kakao ist Kakaopulver in Milch oder Wasser gelöst mit Zucker: leicht und einfach, was die meisten Pulvermischungen machen. Heiße Schokolade wird mit echter geschmolzener Schokolade gemacht, die viel mehr Körper, Cremigkeit und Tiefe gibt die Pulver alleine nicht erreicht. Dieses Rezept verwendet beides. Französisches chocolat chaud und italienische cioccolata calda sind heiße Schokolade; Pulvermischungen sind Kakao.
Das beste Ergebnis kommt von fein gehackter 60-70% dunkler Schokolade kombiniert mit einem Essloffel ungesützem Kakaopulver. Die Schokolade gibt Körper und Cremigkeit. Das Kakaopulver verstärkt das Aroma ohne extra Süße. Nur Pulver ergibt ein leichteres Getränk. Milchschokolade ist sehr süß — Zucker reduzieren oder weglassen.
Drei Hauptursachen. Erste: Milch hat gekocht — nur bis 70°C erwärmen. Zweite: Schokolade in zu kalter Milch zugegeben. Dritte: billige Schokolade mit Pflanzenfett statt Kakaobutter. Lösung: Milch bis zum Dampfen erwärmen, fein gehackte gute Schokolade zugeben und ständig rühren.
Italienischer Stil verwendet Speisestärke. 1 TL in 2 EL kalter Milch auflösen, im letzten Schritt zur heißen Schokolade geben und 2-3 Minuten bei sehr niedriger Hitze rühren. Andere Optionen: Teil der Milch durch Sahne ersetzen, mehr Schokolade pro Tasse, oder bei sehr niedriger Hitze 5-7 Minuten köcheln. Wird auch natürlich beim Abkühlen dicker.
Ja. Vollfette Kokosmilch aus der Dose gibt das reichhaltigste Ergebnis — cremiger als Kuhmilch. Hafermilch ist am neutralsten und verdickt gut. Mandelmilch ist leichter. Sojamilch hat mehr Protein. Für die luxuriöseste vegane Version: 200 ml Hafermilch mit 100 ml Kokoscreme.
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Kommentare (1)
The single best hot chocolate I ever made used Valrhona Guanaja 70% — the floral notes from that specific chocolate paired with the cocoa powder created something that tasted nothing like any packet mix. But honestly, any 60-70% dark chocolate bar that you'd eat on its own will produce an excellent result. The bar you enjoy eating is the bar that makes good hot chocolate.