Horchata (Mexikanisches Reisgetränk)

Zubereitung

1. 1Spülen und einweichen. Den Reis unter fließendem kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar abläuft. So verschwindet die überschüssige Stärke von der Oberfläche, die das fertige Getränk sonst trüb und kleistrig machen würde. Die Zimtstangen halbieren: Die freiliegende Innenseite gibt viel mehr Aroma ab als die Rinde außen allein. Den gespülten Reis und den gebrochenen Zimt in eine große Schüssel oder einen Krug geben und mit 1 Liter kaltem Wasser übergießen. Abdecken und mindestens 8 Stunden kühl stellen, am besten über Nacht. Je länger der Reis einweicht, desto mehr Zimtaroma zieht ins Wasser und desto weicher wird er, was das Mixen erleichtert.
2. 2Portionsweise mixen. Den eingeweichten Reis, den Zimt und das gesamte Einweichwasser in den Mixer geben. Sind Ihre Stangen harter Cassia-Zimt und nicht weiche Canela, nehmen Sie sie vor dem Mixen heraus oder bereiten Sie das Getränk statt mit Stangen mit 1 TL gemahlenem Zimt zu. Das Einweichwasser nicht wegschütten, es trägt schon viel Reis- und Zimtgeschmack. 2 volle Minuten auf höchster Stufe mixen, bis der Reis zu einer sehr feinen Paste zermahlen ist und die Flüssigkeit undurchsichtig und cremig aussieht. Bei einem kleinen Mixer in zwei Portionen arbeiten. Für die Textur ist dieser Schritt der wichtigste: Zu kurz gemixter Reis hinterlässt sandige Teilchen, die auch gründliches Abseihen nicht ganz entfernt.
3. 3Sorgfältig abseihen. Ein feines Sieb mit einer doppelten Lage Mulltuch auslegen und auf einen großen Krug setzen. Die gemixte Masse langsam hindurchgießen und die festen Bestandteile mit einem Spatel ausdrücken, bis auch der letzte Rest Flüssigkeit heraus ist. Der zurückbleibende Reisbrei hat ausgedient und kommt weg. Fühlt sich die Flüssigkeit auf der Zunge noch leicht sandig an, ein zweites Mal durch ein sauberes Mulltuch abseihen. Mit gutem Mulltuch reicht meist ein Durchgang, aber ein zweiter kostet kaum Zeit und macht das Ergebnis sicher glatt.
4. 4Milch, Zucker und Vanille zugeben. Die Milch in das abgeseihte Reiswasser gießen. Zucker und Vanilleextrakt zugeben. Gut rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Jetzt abschmecken und anpassen: mehr Zucker für Süße, mehr Milch für Cremigkeit oder nach und nach bis zu 500 ml kaltes Wasser, um das Getränk leichter zu machen. Wie süß Horchata sein soll, ist reine Geschmackssache: Manche mögen sie kaum gesüßt, andere wie ein Dessertgetränk. Die traditionelle mexikanische Horchata ist ziemlich süß; richten Sie sich danach, was Ihnen schmeckt.
5. 5Kühlen und servieren. Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren kühl stellen — Horchata wird immer kalt serviert. Vor dem Servieren gut rühren oder den Krug schütteln, da sich die Reisstärke schnell absetzt. Über viel Eis in hohe Gläser gießen. Mit einer Prise gemahlenem Zimt bestäuben. Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und vor jedem Einschenken umrühren. Innerhalb von 2 Tagen trinken; schmeckt sie sauer oder sehen Sie Bläschen, gießen Sie sie weg.