墨西哥米水（Horchata）

做法

1. 1淘米浸泡。将米放入滤网，用冷水冲洗至水基本变清——这能去掉多余的表面淀粉，否则成品会浑浊黏稠。把肉桂棒掰成两半：露出来的内层比单是外皮释放的香气多得多。将洗好的米和掰断的肉桂放入大碗或水壶，倒入1升冷水。盖好放入冰箱冷藏至少8小时，最好过夜。时间越长，肉桂香气渗入米水越充分，米粒也越软，更容易搅拌。
2. 2分批搅拌。将泡好的米、肉桂和所有浸泡水一起倒入搅拌机。如果你用的是质地坚硬的桂皮（cassia），而不是软的锡兰肉桂，搅拌前先把它捞出来，或者干脆不用肉桂棒，改用1茶匙肉桂粉来做。不要丢弃浸泡水——它已经含有大量米和肉桂的风味。高速搅拌2整分钟，直到米被粉碎成极细的糊状，液体变得不透明并呈乳白色。搅拌机较小的话分两批操作。这一步是影响口感最关键的步骤：搅拌不够的米会留下颗粒感，再怎么过滤也去不干净。
3. 3仔细过滤。将双层纱布铺在细筛网上，架在大水壶上方。慢慢倒入搅拌好的混合物，用刮刀按压固体部分榨取每一滴液体。米渣已经没有用了，丢弃。如果过滤后的液体仍有些沙粒感，再过滤一次。大多数时候用好纱布一次即可，但第二次过滤几乎不费事，能保证彻底顺滑。
4. 4加入牛奶、糖和香草。将牛奶倒入过滤好的米水中。加入糖和香草精。充分搅拌至糖完全溶解。尝味并调整：需要更甜加糖，需要更浓郁加牛奶，想要更清淡就一点点加入冷水，最多500毫升。奥恰塔的甜度完全看个人喜好——有人只要微甜，有人喜欢像甜品饮料。传统墨西哥奥恰塔相当甜，按自己觉得好喝的程度调整。
5. 5冷藏后上桌。冷藏至少1小时后上桌——奥恰塔永远要冷饮。上桌前充分搅拌或摇晃水壶，因为米淀粉沉淀很快。倒入装满冰块的高杯中。撒少许肉桂粉。剩余的奥恰塔可密封放冰箱，每次喝前搅一搅。2天内喝完；如果尝起来发酸或看到冒泡，就倒掉。