食材

丁香食谱

14个丁香食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

14 道食谱

🇻🇳越南进阶

汤类

越南牛肉河粉（Pho Bo）

越南牛肉河粉是发源于河内的越南米粉汤，核心是一锅清澈、香料味浓郁的牛骨汤：牛骨和香料要跟烤焦的洋葱、生姜一起煲上几个小时，再配上米粉、薄切牛肉、新鲜香草、青柠和辣椒。碗里同时有熟牛肉和生牛肉：熟肉是从汤里捞出来炖透的一块，生肉则是近乎透明的薄片，浇上滚烫的汤就会瞬间烫熟。

210 分钟520 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白

🇮🇳印度进阶

肉类菜肴

肉丁香料饭（Pulao）

印度肉饭（英文也写作 pilau、pulav、pilaf）是一道一锅煮的印度米饭：长粒的印度香米在羊肉或牛肉的汤里煮熟，配洋葱、生姜、大蒜和整粒香料。肉先焖软，米再放进肉汤里焖熟，做法和 yakhni pulao 一样。和香饭（biryani）不同，这里不分层，也不用第二口锅，全程约100分钟，其中米饭只占15分钟。配原味酸奶和新鲜沙拉上桌。

100 分钟610 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白

🇮🇳印度中等

饮品

印度奶茶（Chai Latte）

红茶与完整香料一起慢煮，过滤后加入热打发牛奶。

20 分钟180 大卡2 人份

🌿素食⚡快手🌾无麸质

🇷🇺俄罗斯中等

饮品

斯比坚（俄罗斯蜂蜜香料热饮）

斯比坚是一种古老的俄罗斯热饮：蜂蜜在水中与温暖的香料一起慢煮——肉桂、丁香、生姜、多香果、黑胡椒，通常还有一片月桂叶，有时还加一点啤酒花。做法是先将蜂蜜溶于热水，再与香料一起小火慢煮，直到厨房弥漫出仿佛老药房般的香气。在茶叶成为俄罗斯日常饮品之前，小贩们就用铜制容器（сбитенники）在集市和庙会上趁热售卖。它的味道介于香料蜂蜜茶和无酒精热红酒之间——暖身、芳香，几乎只靠家常食材做成。

30 分钟145 大卡4 人份

🌾无麸质⚡快手🌿素食

鸡肉香饭（Chicken Biryani）: 印度香米, 鸡肉, 藏红花 — 印度 · 食谱

🇮🇳印度进阶

谷物和面食

鸡肉香饭（Chicken Biryani）

腌制的鸡肉与半熟的印度香米、炸洋葱、藏红花牛奶和整粒香料分层堆叠，密封后用小火慢炖，让蒸汽完成最后的工作。这是海得拉巴风格的pakki dum biryani——鸡肉先烹饪，然后与大米分层，在密封锅中收尾。需要努力，不是复杂的努力，而是专注的努力。

90 分钟580 大卡4 人份

🌶️辣

穆萨卡（Moussaka）: 茄子, 克羊肉末，或羊牛混合, 番茄酱 — 希腊 · 食谱

🇬🇷希腊进阶

肉类菜肴

穆萨卡（Moussaka）

三个组成部分叠加在一起：烤茄子、加了肉桂的羊肉酱汁收浓至浓稠，以及加了蛋黄在烘烤时凝固定型的希腊白汁酱。大家熟悉的这种穆萨卡是1920年代厨师尼古拉斯·塞莱门特斯的创作。

120 分钟520 大卡6 人份

💪高蛋白

帕斯提希奥（Pastitsio，希腊千层面）: 意面, 肉末, 番茄 — 希腊 · 食谱

🇬🇷希腊进阶

谷物和面食

帕斯提希奥（Pastitsio，希腊千层面）

在深烤盘中烤制的三层料理：用蛋清黏合的管形意面，加肉桂和丁香的牛肉酱汁煮至几乎干燥，以及加了蛋黄在烘烤时凝固定型的浓稠希腊白汁酱。

120 分钟550 大卡6 人份

蜂蜜釉烤火腿 —— 美式复活节经典: 带骨螺旋切熟火腿, 蜂蜜, 浅红糖 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

肉类菜肴

蜂蜜釉烤火腿 —— 美式复活节经典

蜂蜜釉烤火腿是美式复活节餐桌的核心:一整块带骨螺旋切的熟火腿,用锡纸包裹慢慢加热,再涂上由蜂蜜、红糖和第戎芥末调成的黏稠釉料。骨头让肉保持多汁,螺旋切让釉料渗入每一片,最后入烤箱面火烤几分钟,形成标志性的焦糖外壳。一份够十二人享用,第二天还能做出极好的三明治,剩下的骨头可以煮豌豆汤。这个做法非常宽容:低温烤箱、锡纸帐篷、最后30分钟才上釉。

150 分钟330 大卡12 人份

💪高蛋白🌾无麸质

比利亚塔可配清汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼: 牛肩胛肉, 带骨牛小排, 干guajillo辣椒 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥进阶

肉类菜肴

比利亚塔可配清汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼

比利亚塔可配蘸汤，是把煎得酥脆的红色玉米饼裹上辣椒慢炖的牛肉丝和融化的奶酪，旁边再配一小碗浓红的炖肉汤蘸着吃。这道菜出自墨西哥哈利斯科州，原本是用山羊肉炖的；如今流行的牛肉芝士版本大约在2018年从蒂华纳的流动餐车爆红，成了2020年代初最出圈的墨西哥街头美食。挑大梁的是三种干辣椒：瓜希柳辣椒负责果香带酸和那抹红色，安可辣椒负责葡萄干般的土香，再加几根树椒补辣度。动手时间30分钟，剩下3小时交给慢炖去完成蜕变。6人份，16个塔可外加一锅蘸汤。

210 分钟750 大卡6 人份

💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质

特帕切（墨西哥发酵菠萝饮）: 菠萝, 皮隆西略糖, 肉桂棒 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥简单

饮品

特帕切（墨西哥发酵菠萝饮）

特帕切是一款传统的墨西哥发酵饮品,以菠萝皮、皮隆西略(piloncillo,墨西哥未精炼蔗糖)、墨西哥肉桂和丁香为基础。生活在菠萝皮上的野生酵母在48-72小时内完成所有工作,把这些原料变成一款微甜、微酸、自然带气泡、含约1-3%酒精的饮品。起源至少可以追溯到500年前的前哥伦布时期墨西哥,当时这款饮品最初由玉米制成(名字源自纳瓦特尔语「tepatti」,意为「玉米饮品」);如今,瓦哈卡和墨西哥城每个街边小贩都在大玻璃罐子里加冰售卖。活动准备时间20分钟,发酵自己完成剩下的工作。成品2升,8份,每份约250毫升。

20 分钟110 大卡8 人份

🌱纯素⚡快手🌿素食

🇬🇪格鲁吉亚进阶

肉类菜肴

萨齐维（格鲁吉亚核桃酱鸡）

萨齐维（Satsivi，也写作 satzivi，格鲁吉亚语 საცივი）是一道格鲁吉亚冷盘：水煮鸡肉或火鸡肉，浇上由核桃碎、洋葱、大蒜和高汤做成的酱，用蓝胡芦巴、被称为伊梅列季藏红花的万寿菊花瓣、香菜和丁香调味。名字来自格鲁吉亚语的“冷”，吃的时候是冷的或微凉的，酱汁冷却后会凝稠，所以要提前一天做。它是格鲁吉亚新年餐桌上的固定菜。

120 分钟680 大卡6 人份

💪高蛋白🌾无麸质