泰国 · 谷物和面食
豆腐泰式炒河粉（Tofu Pad Thai）
扁平米线与压干豆腐、豆芽和葱段在罗望子、酱油和棕榈糖酱汁中翻炒，配碾碎的花生和青柠。
食材
- 扁平米线——泡在温水中20–30分钟至柔韧，不要煮200 克
- 超硬豆腐，压干至少15分钟，切成1.5厘米小块300 克
- 罗望子酱3 汤匙
- 酱油3 汤匙
- 棕榈糖或浅红糖1.5 汤匙
- 中性高烟点油2 汤匙
- 大蒜，切碎3 瓣
- 葱头，切薄片2 个
- 鸡蛋——推至炒锅一侧炒散2 个
- 豆芽100 克
- 葱，切成3厘米段3 根
- 烤花生，粗略碾碎40 克
- 青柠，切成瓣——桌上必备1 个
- 干辣椒片——按口味调整1 茶匙
做法
- 1开始前准备好一切。泰式炒河粉节奏快——锅热后没时间切东西。米线在温水（非沸水）中浸泡20至30分钟至柔韧，沥干后用剪刀剪成两半。豆腐压干至少15分钟。制作酱汁：将罗望子酱、酱油和棕榈糖搅拌至糖溶化。应该酸、咸、略甜。
- 2煎豆腐。中高火加热1汤匙油至出烟。豆腐块单层放入不拥挤。前2至3分钟不翻动——形成金黄外皮。各面均煎至金黄，取出备用。
- 3建立翻炒基础。大火加入剩余油。炒葱头和大蒜60秒。加入沥干米线并淋酱汁。用夹子持续翻炒1至2分钟。粘锅加一汤匙水。将所有食材推至一侧。
- 4炒蛋并混合。将鸡蛋打入空出区域。静置10秒，轻轻炒散至将熟未熟。折入米线中——鸡蛋以碎片形式裹住米线。
- 5加入剩余食材上桌。加入脆豆腐、豆芽、葱段和辣椒片。翻炒30至45秒。立即分装两碗，撒花生，配青柠角。泰式炒河粉不等人。