Thaïlande · Plats de céréales et pâtes · Végétarien
Pad Thai au Tofu
Nouilles de riz plates sautées avec du tofu pressé, des germes de soja et des oignons verts dans une sauce au tamarin, sauce soja et sucre de palme, garnies de cacahuètes concassées et de citron vert. Adaptation végétarienne du classique thaïlandais de rue. Le tamarin est irremplaçable. Le wok doit être vraiment chaud. Le tofu doit être sec avant d'entrer dans la poêle.
35 min 480 kcal 2 pers Moyen🌿Végétarien🇹🇭Thaïlande★★★★★4.8· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 200 gnouilles de riz plates
- 300 gtofu extra-ferme, pressé 15+ minutes, en cubes de 1, 5 cm
- 3 c. à soupepâte de tamarin
- 3 c. à soupesauce soja
- 1.5 c. à soupesucre de palme ou cassonade claire
- 2 c. à soupehuile neutre à point de fumée élevé
- 3 ail
- 2 échalotes, en fines lamelles
- 2 œufs
- 100 ggermes de soja
- 3 oignons verts, en morceaux de 3 cm
- 40 gcacahuètes grillées, grossièrement concassées
- 1 citron vert
- 1 c. à caféflocons de piment séché
Préparation
- Tout préparer avant de commencer. Le pad thai va vite. Tremper les nouilles dans l'eau tiède 20-30 minutes. Égoutter et couper en deux avec des ciseaux. Presser le tofu 15 minutes. Faire la sauce : mélanger tamarin, sauce soja et sucre jusqu'à dissolution.
- Dorer le tofu. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans le wok à feu moyen-vif jusqu'aux premiers filets de fumée. Tofu en une couche, ne pas remuer 2-3 minutes. Dorer sur tous les côtés. Retirer.
- Construire la base. Huile restante à feu vif. Faire revenir échalote et ail 60 secondes. Nouilles égouttées + sauce. Mélanger 1-2 minutes avec des pinces. Tout pousser d'un côté.
- Brouiller les œufs et combiner. Casser les œufs dans l'espace libre. 10 secondes, brouiller doucement. Mélanger avec les nouilles.
- Ajouter tout et servir. Tofu croustillant, germes, oignons verts, piment. Mélanger 30-45 secondes. Diviser en deux bols. Cacahuètes + quartiers de citron vert.
Questions
Tremper dans l'eau tiède (pas bouillante) 20-30 minutes jusqu'à souples mais encore un peu fermes. Couper en deux avec des ciseaux après trempage.
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Comments (1)
After cooking pad thai across Bangkok for a week, the biggest lesson I brought home was about heat. Restaurant wok burners hit temperatures that home stoves simply cannot match, so I compensate by cooking in two batches — tofu first, then noodles separately. If you pile everything in at once on a home burner, the temperature drops and the noodles absorb sauce instead of getting that slightly charred wok flavour. Press the tofu for at least 30 minutes, ideally an hour. Patience with pressing equals crispiness in the pan.