Thaïlande · Plats de céréales et pâtes

Pad Thai au Tofu

Nouilles de riz plates sautées avec du tofu pressé, des germes de soja et des oignons verts dans une sauce au tamarin, sauce soja et sucre de palme, garnies de cacahuètes concassées et de citron vert.

35 min✻2 portions✻480 kcal
Pad Thai au Tofu

Ingrédients

  • nouilles de riz plates200 g
  • tofu extra-ferme, pressé 15+ minutes, en cubes de 1, 5 cm300 g
  • pâte de tamarin3 c. à soupe
  • sauce soja3 c. à soupe
  • sucre de palme ou cassonade claire1.5 c. à soupe
  • huile neutre à point de fumée élevé2 c. à soupe
  • ail3
  • échalotes, en fines lamelles2
  • œufs2
  • germes de soja100 g
  • oignons verts, en morceaux de 3 cm3
  • cacahuètes grillées, grossièrement concassées40 g
  • citron vert1
  • flocons de piment séché1 c. à café

Préparation

  1. 1Tout préparer avant de commencer. Le pad thai va vite. Tremper les nouilles dans l'eau tiède 20-30 minutes. Égoutter et couper en deux avec des ciseaux. Presser le tofu 15 minutes. Faire la sauce : mélanger tamarin, sauce soja et sucre jusqu'à dissolution.
  2. 2Dorer le tofu. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans le wok à feu moyen-vif jusqu'aux premiers filets de fumée. Tofu en une couche, ne pas remuer 2-3 minutes. Dorer sur tous les côtés. Retirer.
  3. 3Construire la base. Huile restante à feu vif. Faire revenir échalote et ail 60 secondes. Nouilles égouttées + sauce. Mélanger 1-2 minutes avec des pinces. Tout pousser d'un côté.
  4. 4Brouiller les œufs et combiner. Casser les œufs dans l'espace libre. 10 secondes, brouiller doucement. Mélanger avec les nouilles.
  5. 5Ajouter tout et servir. Tofu croustillant, germes, oignons verts, piment. Mélanger 30-45 secondes. Diviser en deux bols. Cacahuètes + quartiers de citron vert.