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Marry Me 白豆（“嫁给我”白豆）
爆红“Marry Me Chicken”的无肉版：绵密的白腰豆裹在油浸番茄干和帕玛森奶酪酱里，最后加菠菜和一丝辣。压碎四分之一的豆子能自然收稠酱汁，不用面粉，整锅25分钟搞定——本身就够扎实，也可浇在面包、米饭或意面上。
25 分钟 360 大卡 4 人份 中等🌿素食🇺🇸美国★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 800 克白腰豆（cannellini）
- 80 克油浸番茄干
- 50 克帕玛森奶酪
- 200 毫升淡奶油
- 4 瓣大蒜
- 1 个洋葱
- 200 毫升蔬菜高汤
- 100 克嫩菠菜
- 2 克辣椒碎
- 3 克意大利香草
- 15 毫升橄榄油
- 1 克黑胡椒
做法
- 大锅中中火加热橄榄油（可取一点油浸番茄干罐里的油增香）。下切碎的洋葱，炒到变软透明，约4分钟。
- 下蒜末、切片的油浸番茄干、辣椒碎和意大利香草。炒一分钟至出香——蒜和干香草需要在油里稍煸一下才能释放香味。
- 倒入蔬菜高汤，把锅底粘住的都刮起来。加入沥干的白腰豆，小火煨5分钟让它吸味。
- 把约四分之一的豆子在锅边稍微压碎。这样能把酱汁自然收成绵稠一体，不用一点面粉。
- 拌入淡奶油和帕玛森碎，煨3到4分钟至酱汁顺滑略稠。保持小火，别让奶油分离。
- 拌入嫩菠菜，刚断生即可，1到2分钟。用黑胡椒调味并尝味——帕玛森和番茄干本身带不少盐，需要时再加。
- 趁热上桌，配脆皮面包蘸酱，或浇在米饭、意面或玉米糊上。最后再刨点帕玛森、淋一点番茄干的油收尾。
常见问题
白腰豆（cannellini）最经典——大、绵、味淡。黄油豆（大利马豆）更绵润，其他白豆如大北豆也不错。鹰嘴豆能撑住，但更硬一些，会稍微改变风味。
能，换两样：用植物奶油（燕麦或腰果）代替淡奶油，用素帕玛森或一勺营养酵母来补咸鲜奶酪味。无论如何，豆子和番茄干都撑得起这道菜。
为了自然收稠酱汁。压碎的豆子释放淀粉，给出绵滑挂勺的口感，不用加面粉或更多奶油。四分之一就够——想更稠就多压些。
很灵活：脆皮面包蘸酱，或浇在米饭、意面、玉米糊或土豆泥上。也可作为烤鸡或鱼的扎实配菜，或配一份绿沙拉当主菜。
能，而且回锅很好吃——放一夜味道更浓。小火加一点高汤或水温和回热，因为酱汁静置会变稠。想要菠菜翠绿，回热时再放新鲜的。
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