Marry Me 白豆（“嫁给我”白豆）

白腰豆（cannellini）最经典——大、绵、味淡。黄油豆（大利马豆）更绵润，其他白豆如大北豆也不错。鹰嘴豆能撑住，但更硬一些，会稍微改变风味。这个做法用的是已经软熟的豆子——自己煮熟的或罐头装的，800克指沥干后的重量。如果用干豆，要先泡发、煮到完全软烂再开始做：在这里只炖几分钟，干豆是煮不软的。

能，换两样：用植物奶油（燕麦或腰果）代替淡奶油，用素帕玛森或一勺营养酵母来补咸鲜奶酪味。无论如何，豆子和番茄干都撑得起这道菜。

为了自然收稠酱汁。压碎的豆子释放淀粉，给出绵滑挂勺的口感，不用加面粉或更多奶油。四分之一就够——想更稠就多压些。

很灵活：脆皮面包蘸酱，或浇在米饭、意面、玉米糊或土豆泥上。也可作为烤鸡或鱼的扎实配菜，或配一份绿沙拉当主菜。

能，而且回锅很好吃——放一夜味道更浓。小火加一点高汤或水温和回热，因为酱汁静置会变稠。想要菠菜翠绿，回热时再放新鲜的。