美国 · 蔬菜和蘑菇菜肴
烤红薯黑豆碗
红薯块高温烘烤至边缘焦糖化，盛放在香菜青柠饭上，搭配香辣黑豆、牛油果和快手辣椒青柠酸奶酱。
食材
- 红薯，去皮切成2厘米小块800 克
- 橄榄油2 汤匙
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 孜然粉1 茶匙
- 大蒜粉0.5 茶匙
- 黑豆罐头，沥干冲洗400 克
- 辣椒粉1 茶匙
- 长粒白米300 克
- 水或蔬菜高汤480 毫升
- 青柠——皮屑和汁1
- 新鲜香菜，粗切20 克
- 牛油果，切片2
- 酸奶油或希腊酸奶4 汤匙
- 辣椒酱0.5 茶匙
- 盐和黑胡椒适量
做法
- 1烤箱预热至220°C。在大烤盘上铺烘焙纸。将红薯块铺成单层，块与块之间留有间距——挤在一起会变成蒸而非烤。与橄榄油、烟熏红椒粉、孜然、大蒜粉和大量盐混合拌匀。烤25–30分钟，中途翻面一次，直到边缘深度焦糖化。
- 2红薯烤制期间煮饭：将水或高汤煮沸，加入米饭，调至最小火，盖盖煮18分钟。离火后焖5分钟，用叉子拨散。拌入青柠皮屑、一半青柠汁和香菜。
- 3小锅中火加热黑豆，加入辣椒粉、少许盐和2汤匙水，加热3–4分钟至豆子温热微带酱汁感。
- 4制作酱汁：将酸奶油、剩余青柠汁、辣椒酱和少许盐混合搅匀。
- 5组合碗：米饭打底，红薯和黑豆铺在上面，牛油果片放在侧边，酱汁淋在整个碗上。立即上桌，或装盒备餐。