土豆丝饼（白俄罗斯德拉尼基）

做法

1. 1将土豆和洋葱去皮，用擦丝器的细面将两者一起擦入大碗中（土豆和洋葱同时擦丝可防止土豆氧化变色）。
2. 2将擦好的混合物倒入筛网或纱布中，用力挤压，尽可能沥干多余水分——这是德拉尼基酥脆的关键。把土豆丝放回碗中。让挤出的汁液静置2至3分钟，倒掉上层的水，把沉在底部的淀粉拌回土豆丝中。加入盐和黑胡椒，搅拌均匀。
3. 3在厚底煎锅中倒入约1厘米深的植物油，中大火加热至油面微微泛光但未冒烟。
4. 4用大汤匙舀起土豆混合物放入热油中，轻轻按扁成小圆饼状。不要一次放太多，以免粘连。每面煎3至5分钟，煎至边缘呈深金黄色、饼身酥脆。
5. 5煎好后捞出放在厨房纸巾上沥去多余油脂；煎其余的饼时，先煎好的放在100°C烤箱里的烤架上保温。趁热立即上桌，搭配满满一勺冰凉的酸奶油和少许新鲜香草碎食用。