Беларусь · Мясные блюда · Высокобелковое

Мачанка

Name: Machanka (Belarusian Pork Sauce with Pancakes)
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Belarusian
Ingredients: 300 g pork belly; 200 g smoked sausages; 350 g sour cream; 40 g wheat flour; 2 tbsp vegetable oil; 500 ml broth or water; 2 piece bay leaves; 200 g wheat flour for pancakes; 2 piece eggs; 50 g butter; 500 ml milk or water for pancakes

Традиционное белорусское блюдо — густой мясной соус из свинины и колбас со сметаной, который подаётся горячим поверх тонких блинов. Сытная, тёплая, по-настоящему деревенская еда.

90 мин 400 ккал 4 порц Сложно💪Высокобелковое🇧🇾Беларусь★★★★★4.6· 5 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

300 гсвинина
200 гколбаски охотничьи или домашние
350 гсметана
40 гпшеничная мука
2 ст. л.растительное масло
500 млбульон или вода
2 шт.лавровый лист
200 гпшеничная мука для блинов
2 шт.яйца
50 гсливочное масло
500 млмолоко или вода для блинов

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Мачанка — это душа белорусской кухни: густая, насыщенная свиная подливка, которой традиционно поливают драники или толстые блины. Её особенность — комбинация разных частей свинины, тушённых вместе: рёбрышки, колбаса, иногда грудинка, всё это превращается в подливу, настолько сытную и вкусную, что остановиться невозможно. Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрывать тыльную сторону ложки — если он жидкий и водянистый, уваривайте дальше. Одна белорусская бабушка научила меня, что в настоящей мачанке всегда есть лёгкая кислинка — она достигается ложкой сметаны, добавленной в самом конце. Это зимняя comfort food в самом первобытном виде — не красивая, но абсолютно согревающая душу.”

Подавайте мачанку в глубокой тарелке, сверху положите драники — они пропитаются соусом, но останутся хрустящими сверху. Если подлива слишком жидкая, разведите ложку муки в холодной воде и вмешайте за 5 минут до конца.

Приготовление

Свинину нарежьте небольшими кусочками. Колбаски также нарежьте.
На сковороде разогрейте масло. Обжарьте свинину до золотистой корочки. Добавьте колбаски и жарьте ещё 3–5 минут.
Посыпьте мукой, перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты. Постепенно влейте бульон, помешивая. Добавьте сметану, лавровый лист, соль. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 15–20 минут до загустения соуса. Досолите по вкусу.
Для блинов: смешайте муку, яйца, соль и топлёное масло. Постепенно влейте молоко или воду, взбивая до однородного теста без комков — по консистенции как жидкая сметана.
Разогрейте сковороду для блинов, слегка смажьте маслом. Выпекайте тонкие блины с обеих сторон до золотистого цвета.
Разложите блины на тарелки (можно свернуть трубочкой или четвертинкой). Сверху выложите горячую мачанку и подавайте сразу.

Вопросы

Традиционная белорусская мачанка готовится из нескольких видов жирной свинины — чаще всего из свиных рёбер, копчёной колбасы (кобасы) и солёной свинины или копчёной грудинки. Именно сочетание свежего и копчёного мяса даёт мачанке характерный глубокий, многослойный вкус. Если рёбра недоступны, свиная лопатка отлично подойдёт — она остаётся сочной при долгом тушении. Копчёная колбаса типа киелбасы — отличная замена или дополнение к свежей свинине. Для более лёгкого варианта можно использовать свиную корейку, но тогда нужно сократить время готовки, чтобы не пересушить. Куриные бёдра — нетрадиционный, но рабочий вариант, лучше использовать на кости с кожей для насыщенного вкуса.

Поделиться рецептом ★★★★★4.6

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Овощи и грибы · Беларусь

Драники

Супы · Беларусь

Холодник

Мясные блюда · Турция

Кебаб «Адана»

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Salt the pork belly at least 30 minutes before cooking machanka, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.