Беларусь · Супы
Жур (Zhur)
Традиционный белорусский кислый суп, чья кислинка идёт от ферментированной ржаной (или овсяной) муки, а не от уксуса. Закваску варят с копчёной свининой, картофелем, кореньями и майораном, затем подают с варёным яйцом и сметаной.
50 мин 320 ккал 6 порц Средне🇧🇾Беларусь★★★★★4.5
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 400 млРжаная закваска
- 400 гКопчёные свиные рёбра
- 1500 млВода
- 400 гКартофель
- 150 гЛук
- 100 гМорковь
- 3 зубчикаЧеснок
- 1 ст. л.Сушёный майоран
- 2 шт.Лавровый лист
- 4 шт.Душистый перец
- 4 шт.Варёные яйца
- 4 ст. л.Сметана
- 1 ч. л.Соль
- ½ ч. л.Чёрный перец
Приготовление
- Заведите закваску за 4–5 дней: смешайте ржаную муку с тёплой водой в стеклянной банке, бросьте корку ржаного хлеба, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре, помешивая раз в день, пока не появится явный кислый запах.
- Положите копчёные рёбра в кастрюлю с водой, лавровым листом и душистым перцем, доведите до кипения и варите 30 минут. Выньте рёбра, снимите мясо и верните в кастрюлю.
- Добавьте картофель кубиками и варите 10 минут.
- Тем временем нарежьте лук и натрите морковь, спассеруйте в небольшом количестве масла до золотистого; добавьте в кастрюлю.
- Хорошо размешайте закваску и влейте в суп. Держите на слабом огне (не давая бурно кипеть) 5 минут.
- Разотрите майоран в ладонях и вмешайте вместе с толчёным чесноком, солью и чёрным перцем. Удалите лавровый лист.
- Подавайте горячим с половинкой варёного яйца, ложкой сметаны и, по желанию, дополнительным картофелем.
Вопросы
Это ферментированная ржаная (или овсяная) мука: смешайте муку с тёплой водой в стеклянной банке, бросьте корку ржаного хлеба, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре 4–5 дней, помешивая раз в день. Готова, когда явно кислая и ароматная. Хранится в холодильнике, можно заморозить порциями.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!