Беларусь · Супы

Жур (Zhur)

Традиционный белорусский кислый суп, чья кислинка идёт от ферментированной ржаной (или овсяной) муки, а не от уксуса.

50 мин✻6 порц.✻320 ккал
Жур (Zhur)

Ингредиенты

  • Готовая жидкая ржаная закваска для жура (покупная или домашняя)400 мл
  • Копчёные свиные рёбра400 г
  • Вода1500 мл
  • Картофель400 г
  • Лук150 г
  • Морковь100 г
  • Чеснок3 зубчика
  • Сушёный майоран1 ст. л.
  • Лавровый лист2 шт.
  • Душистый перец4 шт.
  • Варёные яйца4 шт.
  • Сметана4 ст. л.
  • Соль1 ч. л.
  • Чёрный перец0.5 ч. л.
  • Растительное масло1 ст. л.

Приготовление

  1. 1Подготовьте закваску. Проще всего купить готовую жидкую ржаную закваску для журека (продаётся в банках в польских и восточноевропейских магазинах) — тогда сразу переходите к шагу 2. Если заводите свою, начните за 4–5 дней: в стеклянной банке размешайте ржаную муку с тёплой водой до жидкого, льющегося теста, бросьте корку ржаного хлеба, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре, помешивая раз в день, пока не появится явный кислый запах. Процедите — понадобится 400 мл.
  2. 2Положите копчёные рёбра в кастрюлю с водой, лавровым листом и душистым перцем, доведите до кипения и варите 30 минут. Выньте рёбра, снимите мясо и верните в кастрюлю.
  3. 3Добавьте картофель кубиками и варите 10 минут.
  4. 4Тем временем нарежьте лук и натрите морковь, спассеруйте на растительном масле до золотистого; добавьте в кастрюлю.
  5. 5Хорошо размешайте закваску и влейте в суп. Держите на слабом огне (не давая бурно кипеть) 5 минут.
  6. 6Разотрите майоран в ладонях и вмешайте вместе с толчёным чесноком, солью и чёрным перцем. Удалите лавровый лист.
  7. 7Подавайте горячим с половинкой варёного яйца, ложкой сметаны и, по желанию, дополнительным картофелем.