Беларусь · Супы
Жур (Zhur)
Традиционный белорусский кислый суп, чья кислинка идёт от ферментированной ржаной (или овсяной) муки, а не от уксуса.
Ингредиенты
- Готовая жидкая ржаная закваска для жура (покупная или домашняя)400 мл
- Копчёные свиные рёбра400 г
- Вода1500 мл
- Картофель400 г
- Лук150 г
- Морковь100 г
- Чеснок3 зубчика
- Сушёный майоран1 ст. л.
- Лавровый лист2 шт.
- Душистый перец4 шт.
- Варёные яйца4 шт.
- Сметана4 ст. л.
- Соль1 ч. л.
- Чёрный перец0.5 ч. л.
- Растительное масло1 ст. л.
Приготовление
- 1Подготовьте закваску. Проще всего купить готовую жидкую ржаную закваску для журека (продаётся в банках в польских и восточноевропейских магазинах) — тогда сразу переходите к шагу 2. Если заводите свою, начните за 4–5 дней: в стеклянной банке размешайте ржаную муку с тёплой водой до жидкого, льющегося теста, бросьте корку ржаного хлеба, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре, помешивая раз в день, пока не появится явный кислый запах. Процедите — понадобится 400 мл.
- 2Положите копчёные рёбра в кастрюлю с водой, лавровым листом и душистым перцем, доведите до кипения и варите 30 минут. Выньте рёбра, снимите мясо и верните в кастрюлю.
- 3Добавьте картофель кубиками и варите 10 минут.
- 4Тем временем нарежьте лук и натрите морковь, спассеруйте на растительном масле до золотистого; добавьте в кастрюлю.
- 5Хорошо размешайте закваску и влейте в суп. Держите на слабом огне (не давая бурно кипеть) 5 минут.
- 6Разотрите майоран в ладонях и вмешайте вместе с толчёным чесноком, солью и чёрным перцем. Удалите лавровый лист.
- 7Подавайте горячим с половинкой варёного яйца, ложкой сметаны и, по желанию, дополнительным картофелем.