Кулеш (Kulish)
Сытный украинский казацкий суп из пшена с салом и луком — нечто среднее между супом и кашей. Картофель, морковь и зелень дополняют его; вытопленное сало и золотистый лук дают глубокий копчёно-солоноватый характер. Подаётся горячим с укропом и шкварками.
Ингредиенты
- 120 гСало
- 200 гПшено
- 400 гКартофель
- 150 гЛук
- 100 гМорковь
- 2000 млВода
- 2 шт.Лавровый лист
- 3 ст. л.Свежий укроп
- 2 ст. л.Зелёный лук
- 2 зубчикаЧеснок
- 1.5 ч. л.Соль
- ½ ч. л.Чёрный перец
Приготовление
- Нарежьте сало мелкими кубиками и вытопите в сухой кастрюле на среднем огне, пока не выйдет жир, а шкварки не станут золотистыми. Часть шкварок отложите для подачи, жир оставьте в кастрюле.
- Обжарьте нарезанный лук и тёртую морковь в вытопленном жире до золотистого, около 6 минут.
- Промойте пшено до прозрачной воды, чтобы убрать горечь.
- Влейте воду, добавьте картофель кубиками и лавровый лист, доведите до кипения. Варите 7 минут.
- Добавьте пшено и соль, варите 15–20 минут, изредка помешивая, пока пшено не станет мягким, а кулеш — густым и кремовым. Для более жидкой текстуры добавьте воды.
- Вмешайте чёрный перец и толчёный чеснок, удалите лавровый лист. Снимите с огня.
- Подавайте горячим, посыпав укропом, зелёным луком и отложенными шкварками.
Вопросы
Это нечто среднее: жидкая пшённая каша на сале. Гуще — почти каша («кулеба»), жиже — суп. Консистенцию регулируют водой.
Копчёным беконом или грудинкой — будет дымнее. Для постной версии — растительное масло и жареный лук, но без сала характер беднее.
Непромытая крупа даёт горечь. Промойте до прозрачной воды или обдайте кипятком перед закладкой.
Да: мясной или рыбный бульон делает кулеш сытнее и праздничнее. По канону же он «полевой» — на воде, и всё равно вкусный за счёт сала.
В некоторых сельских версиях в конце вмешивают взбитое яйцо — суп становится плотнее и сытнее. Не обязательно, но аутентично.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!