Украина · Супы

Кулеш (Kulish)

45 мин6 порц.330 ккал

Сытный украинский казацкий суп из пшена с салом и луком — нечто среднее между супом и кашей.

Кулеш (Kulish)

Ингредиенты

  • Сало120 г
  • Пшено200 г
  • Картофель400 г
  • Лук150 г
  • Морковь100 г
  • Вода2000 мл
  • Лавровый лист2 шт.
  • Свежий укроп3 ст. л.
  • Зелёный лук2 ст. л.
  • Чеснок2 зубчика
  • Соль1.5 ч. л.
  • Чёрный перец0.5 ч. л.

Приготовление

  1. 1Нарежьте сало мелкими кубиками и вытопите в сухой кастрюле на среднем огне, пока не выйдет жир, а шкварки не станут золотистыми. Часть шкварок отложите для подачи, жир оставьте в кастрюле.
  2. 2Обжарьте нарезанный лук и тёртую морковь в вытопленном жире до золотистого, около 6 минут.
  3. 3Промойте пшено до прозрачной воды, чтобы убрать горечь.
  4. 4Влейте воду, добавьте картофель кубиками и лавровый лист, доведите до кипения. Варите 7 минут.
  5. 5Добавьте пшено и соль, варите 15–20 минут, изредка помешивая, пока пшено не станет мягким, а кулеш — густым и кремовым. Для более жидкой текстуры добавьте воды.
  6. 6Вмешайте чёрный перец и толчёный чеснок, удалите лавровый лист. Снимите с огня.
  7. 7Подавайте горячим, посыпав укропом, зелёным луком и отложенными шкварками.