Bielorrusia · Platos de verduras y setas
Tortitas de patata (Draniki)
Los draniki son las tortitas de patata bielorrusas: patata y cebolla ralladas, fritas en aceite hasta quedar crujientes por los bordes y tiernas por dentro.
Ingredientes
- patatas harinosas1 kg
- cebolla1
- sal1 cdta
- pimienta negra recién molidaopcional
- aceite vegetalpara freír
- crema agriapara servir
- eneldo fresco picado o cebollinoopcional, para decorar
Preparación
- 1Pela las patatas y la cebolla. Con el lado fino de un rallador de caja, ralla ambas en un bol grande (rallar la cebolla junto con las patatas ayuda a evitar que se oxiden).
- 2Pasa la mezcla rallada a un colador o paño de muselina. Presiona con fuerza para eliminar la mayor cantidad de líquido posible: esta es la clave para unos draniki crujientes. Devuelve la mezcla al bol. Deja reposar el líquido exprimido 2–3 minutos, tira el agua y vuelve a mezclar con las patatas el almidón que haya quedado en el fondo. Sazona con sal y pimienta y remueve bien.
- 3Calienta una capa de aceite vegetal de aproximadamente 1 cm en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto. El aceite debe brillar pero no humear.
- 4Con una cuchara sopera, deposita porciones colmadas de la mezcla de patata en el aceite caliente, aplastándolas ligeramente para formar una tortita. No satures la sartén. Fríe durante 3-5 minutos por cada lado hasta que los bordes estén bien dorados y las tortitas queden crujientes.
- 5Pásalas a papel absorbente para escurrir el exceso de aceite; mantén las ya hechas sobre una rejilla en el horno a 100°C mientras fríes el resto. Sirve inmediatamente, bien calientes y crujientes, con una buena cucharada de crema agria fría y unas hierbas frescas espolvoreadas por encima.