Champiñones en crema agria
Un clásico ruso rápido y reconfortante: champiñones salteados con cebolla y ajo hasta dorar, luego acabados con una aterciopelada salsa de crema agria. Listo en 30 minutos.
Ingredientes
- 500 gchampiñones
- 1 piezacebolla grande
- 200 gcrema agria
- 30 gmantequilla
- 2 cdaaceite vegetal
- 3 dienteajo
- 1 cdaharina de trigo
- 1 eneldo o perejil
Preparación
- Limpiar los champiñones, laminar. Picar la cebolla finamente. Picar el ajo y las hierbas.
- Calentar mantequilla y aceite. Saltear la cebolla hasta dorar.
- Subir el fuego, añadir los champiñones y saltear hasta evaporar la humedad y dorar. Agregar el ajo 1 min.
- Espolvorear con harina, remover rápido y cocinar 1 min.
- Reducir el fuego. Añadir crema agria, sal y pimienta. Remover hasta salsa homogénea y calentar 2–3 min sin hervir.
- Retirar del fuego, añadir hierbas y servir.
Preguntas
La causa principal es que las setas sueltan mucha agua al cocinarse, especialmente si se añaden a la sartén fría o en grandes cantidades. Para evitarlo, fríelas en pequeñas tandas a fuego alto sin tapa — toda la humedad debe evaporarse antes de que se doren. Si la salsa ya está líquida, añade media cucharadita de harina directamente a la sartén y mezcla, o disuelve una cucharadita de maicena en agua fría y agrégala. Incorpora la crema agria solo al final a fuego muy bajo — no debe hervir.
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Comentarios (1)
Season mushrooms in sour cream in layers. Salt at the beginning draws out moisture and helps browning. Acid at the end brightens everything. This two-stage approach creates more complex flavor than seasoning once.