Rusia · Platos de verduras y setas · Vegetariano

Champiñones en crema agria

Name: Mushrooms in Sour Cream
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 500 g champignon mushrooms; 1 piece large onion; 200 g sour cream; 30 g butter; 2 tbsp vegetable oil; 3 piece garlic cloves; 1 tbsp wheat flour; 1 bunch fresh dill or parsley

Un clásico ruso rápido y reconfortante: champiñones salteados con cebolla y ajo hasta dorar, luego acabados con una aterciopelada salsa de crema agria. Listo en 30 minutos.

30 min 280 kcal 4 raciones Fácil🌿Vegetariano🇷🇺Rusia★★★★★4.8· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

500 gchampiñones
1 piezacebolla grande
200 gcrema agria
30 gmantequilla
2 cdaaceite vegetal
3 dienteajo
1 cdaharina de trigo
1 eneldo o perejil

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“Este es uno de esos platos profundamente rusos que te conecta con bosques, dachas de madera y expediciones de recolección de setas al amanecer. La regla cardinal con las setas frescas es nunca lavarlas bajo agua corriente — absorben líquido como esponjas y terminarás cocinándolas al vapor en vez de obtener ese hermoso dorado. Límpialas con un paño húmedo o cepillo, luego córtalas y ponlas en una sartén seca bien caliente. La crema agria se añade al final, fuera del fuego, para evitar que se corte y preservar su sedosa acidez. Si puedes encontrar boletus o rebozuelos, el plato se transforma en algo casi espiritual.”

Cocina las setas en una sola capa sin revolver durante los primeros 3–4 minutos — esto les permite liberar humedad y desarrollar una costra dorada profunda antes de removerlas.

Preparación

Limpiar los champiñones, laminar. Picar la cebolla finamente. Picar el ajo y las hierbas.
Calentar mantequilla y aceite. Saltear la cebolla hasta dorar.
Subir el fuego, añadir los champiñones y saltear hasta evaporar la humedad y dorar. Agregar el ajo 1 min.
Espolvorear con harina, remover rápido y cocinar 1 min.
Reducir el fuego. Añadir crema agria, sal y pimienta. Remover hasta salsa homogénea y calentar 2–3 min sin hervir.
Retirar del fuego, añadir hierbas y servir.

Preguntas

La causa principal es que las setas sueltan mucha agua al cocinarse, especialmente si se añaden a la sartén fría o en grandes cantidades. Para evitarlo, fríelas en pequeñas tandas a fuego alto sin tapa — toda la humedad debe evaporarse antes de que se doren. Si la salsa ya está líquida, añade media cucharadita de harina directamente a la sartén y mezcla, o disuelve una cucharadita de maicena en agua fría y agrégala. Incorpora la crema agria solo al final a fuego muy bajo — no debe hervir.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Season mushrooms in sour cream in layers. Salt at the beginning draws out moisture and helps browning. Acid at the end brightens everything. This two-stage approach creates more complex flavor than seasoning once.