Austria · Platos de verduras y setas
Berenjenas rellenas de carne gratinadas con queso
La berenjena rellena de carne es un plato emblemático de la cocina austriaca, que ha sabido integrar lo mejor de las tradiciones culinarias húngara, alemana, checa y balcánica.
Ingredientes
- berenjenas300 g
- cordero200 g
- cebolla1
- tomate1
- concentrado de tomate50 g
- arroz50 g
- aceite vegetal40 g
- nata agria50 g
- queso curado50 g
- ajo1 diente
- lechuga, perejil, pimienta y salal gusto
Preparación
- 1Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, retira parte de la pulpa y frota el interior con sal. Pasados 30 minutos, aclara con agua fría.
- 2Pasa la carne por la picadora. Pica la pulpa de la berenjena, la cebolla, el perejil y los tomates pelados. Machaca el ajo. Cuece el arroz en abundante agua con sal y escúrrelo. Ralla el queso.
- 3En una sartén, sofríe la cebolla en aceite, después añade la pulpa de berenjena y la carne picada. Incorpora los tomates, el arroz, el ajo y las hierbas, y cocina tapado unos minutos. Aliña con la nata agria, sazona con pimienta y sal. Rellena las mitades de berenjena con la farsa. Espolvorea queso rallado por encima.
- 4Precalienta el horno a 190°C antes de empezar a rellenar. Coloca las berenjenas en una fuente de horno engrasada y hornea sin tapar 20 minutos. Después vierte en la fuente el concentrado de tomate diluido en 100 ml de agua y hornea 5–10 minutos más, hasta que el queso esté dorado y el tenedor entre en la berenjena sin resistencia.
- 5Antes de servir, decora con tomate fresco, hojas de lechuga y perejil.