Целый запечённый кочан с пряным маслом

Приготовление

1. 1Разогрейте духовку до 190 °C. Возьмите небольшой кочан белокочанной капусты (1–1,2 кг), снимите рыхлые и повреждённые внешние листья, затем вырежьте из основания глубокий конус, убрав кочерыжку и оставив полость размером примерно с небольшую чашку. В остальном кочан должен остаться целым.
2. 2Размягчите сливочное масло и разотрите его с раздавленным чесноком, каджунской смесью, копчёной паприкой, хлопьями чили и 1 ч.л. соли до однородной пасты, которую можно намазывать.
3. 3Поставьте капусту срезом вверх в глубокую форму или чугунную сковороду. Плотно набейте примерно две трети пряного масла в полость, проталкивая его так глубоко, как получится.
4. 4Оставшимся маслом обмажьте кочан снаружи, заводя его между внешними листьями там, где они расходятся сами, чтобы специи попали не только на поверхность.
5. 5Влейте овощной бульон на дно формы вокруг капусты, а не сверху на неё. Жидкость не даёт низу подгореть и создаёт пар, пока верх запекается.
6. 6Плотно накройте фольгой и запекайте 60 минут. Затем снимите фольгу, полейте кочан маслом и бульоном, скопившимися в форме, и запекайте ещё 25–35 минут, пока внешние листья не подрумянятся, а нож не будет входить в центр без сопротивления.
7. 7Дайте постоять 10 минут, затем разрежьте на дольки сверху вниз, чтобы каждой досталось немного пропитанной маслом середины. Полейте лимонным соком, посыпьте рубленой петрушкой и верните сверху сок из формы.