ヴィーガン・シェパーズパイ
レンズ豆、マッシュルーム、野菜のハーブたっぷりのグレイビーソース仕立てのフィリングを、なめらかでバターたっぷりのマッシュポテトで覆い、表面が黄金色に軽くカリッとするまでオーブンで焼いた料理。これがヴィーガンだと忘れさせるタイプの料理です。
材料
- 250 g緑または茶色のレンズ豆——すすいだもの；赤は使わない
- 300 gマッシュルームまたはクレミーニ、粗く刻んだもの
- 1 kgの粉質ジャガイモ、皮むきして切ったもの
- 3 大さじオリーブオイル、分けて使用
- 1 個大きな玉ねぎ、細かく刻んだもの
- 3 本中くらいのにんじん、角切り
- 2 本セロリの茎、角切り
- 4 片にんにく、みじん切り
- 2 大さじトマトペースト
- 500 mlの野菜ストック
- 1 大さじ醤油またはタマリ
- 1 小さじ新鮮なタイムの葉
- 1 小さじ新鮮なローズマリー、細かく刻んだもの
- 80 g冷凍グリーンピース
- 3 大さじヴィーガンバター
- 60 ml植物性ミルク
作り方
- レンズ豆を茹でる。すすいだレンズ豆を塩なしの冷水でたっぷりと入れた鍋に入れます（塩は皮を硬くします）。沸騰させて20〜25分、柔らかいが形を保っている状態まで煮ます。オーブンでさらに火が通ります。水切りして置いておきます。オーブンを200°Cに予熱します。
- フィリングを作る。大きな鍋でオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。塩一つまみと一緒に玉ねぎを加えて7〜8分炒めます。にんじんとセロリを加えて5分。マッシュルームを加えて5〜6分——水分が出てからそれが蒸発するまで待ちます。にんにくとハーブを加えて60秒。トマトペーストを加えて2分、色が濃くなるまで炒めます。
- グレイビーを煮込む。野菜ストックと醤油を注ぎます。水切りしたレンズ豆を加えます。沸騰させてから弱火で15〜20分煮込みます。グリーンピースを混ぜ込みます。塩こしょうでしっかり調味します。マッシュを加える前に15分冷まします。
- マッシュポテトを作る。よく塩をした水でジャガイモを15〜18分茹でます。水切りして弱火で1分——余分な水分を飛ばします。ヴィーガンバターと植物性ミルクを加えます。なめらかで塊がなくなるまでつぶします。調味します。
- 組み立てて焼く。必要に応じてフィリングを焼き型（約25×30cm）に移します。10分置いて少し冷まします。マッシュをスプーンで均一に表面に乗せ、そっと広げます。フォークで表面に筋を引きます。残りのオリーブオイルを垂らします。25〜30分焼きます。10分置いてから提供します。
よくある質問
緑または茶色のレンズ豆が正しい選択です。調理しても形を保ち、密度の高い食感のフィリングを作ります。ピュイレンズ豆（フランスの黒いレンズ豆）はさらに良い選択肢です。赤いレンズ豆は不適切です——完全に溶けてペースト状になります。
マッシュはまだ熱くて液体状のフィリングに乗せると沈みます。解決策：マッシュを加える前にフィリングを15〜20分冷ます。マッシュ自体も十分に濃い必要があります。表面全体にスプーンで分散して乗せます。フォークで筋を引くと表面がより早く焦げます。
はい、焼く前に完全に組み立て、覆って冷蔵庫で2日間保存できます。焼くときは10〜15分余分に加えます。焼いたパイは4〜5日保存できます。3ヶ月まで冷凍できます。翌日に味が良くなります。
マッシュルームはうま味を提供します。なしではフィリングが複雑さを失います。代替品：醤油小さじ1〜2、濃い味噌小さじ1、燻製パプリカ小さじ1。なしでも機能しますが、より穏やかな風味になります。
はい、最も高タンパク質なヴィーガンのコンフォートフードの一つです。緑のレンズ豆は乾燥100gあたり約18gのタンパク質を含みます。1人前（約300g）で約20〜24gのタンパク質が得られます。より多くのタンパク質のために：マッシュポテトに栄養酵母大さじ2を加えます。
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コメント (1)
I developed this recipe specifically for Christmas dinners when I have vegan guests, and it has become a permanent fixture even when everyone at the table eats meat. The combination of lentils and finely diced mushrooms creates a texture and richness that genuinely satisfies. My best tip: spread the mash on top and then score it with a fork in crosshatch pattern before baking. Those ridges catch the heat and turn golden and crispy while the filling underneath stays saucy. Also, do not skip the tomato paste — it adds the dark savoury depth that makes the filling taste slow-cooked.