イギリス · 野菜・きのこ料理
ヴィーガン・シェパーズパイ
レンズ豆、マッシュルーム、野菜のハーブたっぷりのグレイビーソース仕立てのフィリングを、なめらかでバターたっぷりのマッシュポテトで覆い、表面が黄金色に軽くカリッとするまでオーブンで焼いた料理。
材料
- 緑または茶色のレンズ豆——すすいだもの；赤は使わない250 g
- マッシュルームまたはクレミーニ、粗く刻んだもの300 g
- の粉質ジャガイモ、皮むきして切ったもの1 kg
- オリーブオイル、分けて使用3 大さじ
- 大きな玉ねぎ、細かく刻んだもの1 個
- 中くらいのにんじん、角切り3 本
- セロリの茎、角切り2 本
- にんにく、みじん切り4 片
- トマトペースト2 大さじ
- の野菜ストック500 ml
- 醤油またはタマリ1 大さじ
- 新鮮なタイムの葉1 小さじ
- 新鮮なローズマリー、細かく刻んだもの1 小さじ
- 冷凍グリーンピース80 g
- ヴィーガンバター3 大さじ
- 植物性ミルク60 ml
作り方
- 1レンズ豆を茹でる。すすいだレンズ豆を塩なしの冷水でたっぷりと入れた鍋に入れます（塩は皮を硬くします）。沸騰させて20〜25分、柔らかいが形を保っている状態まで煮ます。オーブンでさらに火が通ります。水切りして置いておきます。オーブンを200°Cに予熱します。
- 2フィリングを作る。大きな鍋でオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。塩一つまみと一緒に玉ねぎを加えて7〜8分炒めます。にんじんとセロリを加えて5分。マッシュルームを加えて5〜6分——水分が出てからそれが蒸発するまで待ちます。にんにくとハーブを加えて60秒。トマトペーストを加えて2分、色が濃くなるまで炒めます。
- 3グレイビーを煮込む。野菜ストックと醤油を注ぎます。水切りしたレンズ豆を加えます。沸騰させてから弱火で15〜20分煮込みます。グリーンピースを混ぜ込みます。塩こしょうでしっかり調味します。マッシュを加える前に15分冷まします。
- 4マッシュポテトを作る。よく塩をした水でジャガイモを15〜18分茹でます。水切りして弱火で1分——余分な水分を飛ばします。ヴィーガンバターと植物性ミルクを加えます。なめらかで塊がなくなるまでつぶします。調味します。
- 5組み立てて焼く。必要に応じてフィリングを焼き型（約25×30cm）に移します。10分置いて少し冷まします。マッシュをスプーンで均一に表面に乗せ、そっと広げます。フォークで表面に筋を引きます。残りのオリーブオイルを垂らします。25〜30分焼きます。10分置いてから提供します。