食材

野菜ストックのレシピ

野菜ストックを使った12件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

12 品のレシピ

マッシュルームリゾット: クレミーニまたはミックスマッシュルーム, アルボリオまたはカルナローリ米, パルメザン — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

穀物・パスタ料理

マッシュルームリゾット

アルボリオ米をバターで乾煎りしてから、熱いスープとキノコを少しずつ加えながら作り上げ、火を止めてから冷たいバターとパルメザンで仕上げます。クリームなし。クリーミーさは全部米のでんぷんから来ます——それがこの技法の全てです。米を入れてから約18分の実際の調理時間があり、コンロからほとんど離れられません。

40 分480 kcal4 人前

🌿ベジタリアン

レンズ豆のボロネーゼ: 赤レンズ豆, クラッシュトマト缶, トマトペースト — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

穀物・パスタ料理

レンズ豆のボロネーゼ

赤レンズ豆をソフリット、トマトペースト、刻みトマト、赤ワインとゆっくり煮込んだ、濃厚で深みのあるパスタソース。肉なし、代替品なし。赤レンズ豆がトマトベースに溶け込み、ソースを濃くしながら食感とタンパク質を加えます。最後に加えるクルミが豊かさと噛み応えを与えます。全体で約40分、翌日はさらに美味しくなります。

45 分480 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

ジャックフルーツのタコス: ジャックフルーツ, コーントルティーヤ, アボカド — メキシコ · レシピ

🇲🇽メキシコ普通

前菜・サンドイッチ

ジャックフルーツのタコス

缶詰の若い緑のジャックフルーツを引き裂き、クミン、スモークパプリカ、チポトレ、オレガノでスパイスし、熱いフライパンで端が焦げてフィリングが粘り気を帯びるまで焼きます。温かいコーントルティーヤにアボカドクレマ、素早く漬けた紫玉ねぎ、コリアンダー、ライムを添えて提供します。ジャックフルーツがここで機能するのはその繊維質な食感のためです——引き裂くと本当にプルドポークや鶏肉に似ており、料理中に加えた風味をよく吸収します。

30 分390 kcal4 人前

🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

ヴィーガン・シェパーズパイ: レンズ豆, きのこ, じゃがいも — イギリス · レシピ

🇬🇧イギリス上級

野菜・きのこ料理

ヴィーガン・シェパーズパイ

レンズ豆、マッシュルーム、野菜のハーブたっぷりのグレイビーソース仕立てのフィリングを、なめらかでバターたっぷりのマッシュポテトで覆い、表面が黄金色に軽くカリッとするまでオーブンで焼いた料理。これがヴィーガンだと忘れさせるタイプの料理です。

70 分420 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン

ヴィーガン・ココナッツカレー: 豆腐, カレーペースト, ココナッツミルク — タイ · レシピ

🇹🇭タイ上級

野菜・きのこ料理

ヴィーガン・ココナッツカレー

カリカリの縁を持つ豆腐と野菜を、ここや豆乳とカレーペーストの香り高いソースでじっくり煮込み、ライムの絞り汁とフレッシュハーブで仕上げた料理。キッチンを素晴らしい香りで満たし、実際にかかった時間よりずっと長く手間をかけたように感じられます。カレーペーストが風味の大部分を担っています——先に油で炒めることで、ここや豆乳を加える前に香り成分を完全に引き出し、単調なソースを複雑で奥深いものに変えます。

35 分440 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

🇺🇸アメリカ上級

スープ

ヴィーガン・チリ

チポトレペッパー、開花させたスパイス、少量のカカオパウダーで作られた濃厚で深い燻製トマトベースのソースに3種類の豆を合わせた料理。これがコンテストで優勝するヴィーガンチリのバージョンです。カカオは味わうまで奇妙に聞こえますが——クラシックなモレソースと同じように、甘さやチョコレートの風味を加えることなく既存の風味を深めます。

55 分390 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

アスパラガスのリゾットレモン・ディル・山羊チーズ添え: アルボリオ米, アスパラガス, 野菜 — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

穀物・パスタ料理

アスパラガスのリゾットレモン・ディル・山羊チーズ添え

春のアスパラガス、新鮮なディル、レモンのアクセント、最後にたっぷりの山羊チーズを混ぜ込む——このリゾットは本当に季節の味がします。技法はどのリゾットも同じ：香味野菜を炒め、米を炒りつけ、ワインを加え、温かいブイヨンをレードル一杯ずつ加えて、頻繁にかき混ぜる。山羊チーズをパルメザンだけでなく加えることでデンプン質を切るような酸味が出る；ディルは火から下ろしてから混ぜることで新鮮なまま。

45 分480 kcal4 人前

🌿ベジタリアン

ミシル・ワット（エチオピアの赤レンズシチュー）: 赤レンズ, ニテル・キビエ, ベルベレスパイス — エチオピア · レシピ

🇪🇹エチオピア普通

スープ

ミシル・ワット（エチオピアの赤レンズシチュー）

ミシル・ワットは三つのもので成り立っている：消えるまで熙いた玉ねぎ、スパイスドバターで和らいたベルベレ、そして構造を失わずにクリーミーになった赤レンズ。すべてのエチオピアのベジタリアンプレートに登場する料理。味は辛しく、土のようで、スパイスブレンドの微苦い風味もある。翌日はさらに美味しい。

60 分285 kcal4 人前

🌱ヴィーガン🌶️辛い💪高タンパク

キャベツ丸ごとスパイスバター焼き: キャベツ, バター, ケイジャンスパイス — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

野菜・きのこ料理

キャベツ丸ごとスパイスバター焼き

キャベツを丸ごと、芯をくり抜き、にんにくとケイジャンスパイスのバターを詰めて、中心にナイフが抵抗なく入るまで焼きます。外側の葉は色づいてカリッとし、中心は自らの水分で蒸され、バターは層のあいだを伝って下りていきます。ほとんど元手がかからず、キャベツ一玉と天板ひとつで済み、多くの人が煮すぎてぐったりさせてしまう野菜を、食卓の中央に置く価値のあるものに変えます。

110 分210 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌶️辛い

ブロッコリーとチェダーのスープ: ブロッコリー, シャープチェダーチーズ, にんじん — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

スープ

ブロッコリーとチェダーのスープ

アメリカの食堂の定番。ブロッコリーとにんじんを牛乳とだしのベースで煮て、バターのルウでとろみをつけ、火を止めてから熟成チェダーをひとつかみずつ溶かし込んで仕上げます。クリーミーで心なごむ味で、これを有名にしたチェーンのパンボウル版よりおいしい——チーズを分離させさえしなければ。

40 分420 kcal4 人前

🌿ベジタリアン

メリーミー・ビーンズ（豆版）: 白いんげん豆, ドライトマト, パルメザン — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

野菜・きのこ料理

メリーミー・ビーンズ（豆版）

バズった「Marry Me Chicken」の肉なし版。クリーミーな白いんげん豆を、ドライトマトとパルメザンのソースで和え、ほうれん草とひとつまみの唐辛子で仕上げます。豆の4分の1をつぶすと小麦粉なしでソースが自然にとろみ、フライパンひとつで25分。それだけで食べごたえがあり、パン・ごはん・パスタにかけても。

25 分360 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短