Regno Unito · Piatti di verdure e funghi · Vegetariano
Wellington ai Funghi
Un rotolo di funghi portobello, duxelles, spinaci appassiti e cipolla caramellata avvolto in pasta sfoglia dorata e croccante. È il piatto che rende le feste vegane genuinamente festose. La chiave sta nel gestire l'umidità in ogni fase.
75 min 480 kcal 6 porz Avanzato🌿Vegetariano🇬🇧Regno Unito★★★★★4.6· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 4 grandi funghi portobello, gambi rifilati
- 400 gfunghi castagna, tritati molto finemente
- 200 gspinaci baby freschi
- 2 grandi cipolle, finemente
- 3 aglio
- 2 cucchiaiomostarda di Digione
- 1 cucchiainofoglie di timo fresco
- 1 cucchiainorosmarino fresco, finemente
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 320 gpasta sfoglia vegana
- 2 cucchiaiolatte vegetale misto a 1 cucchiaino di sciroppo d'acero
Preparazione
- Fare il duxelles. Scaldare 1 cucchiaio d'olio in una grande padella a fuoco alto. Aggiungere i funghi molto finemente tritati. Cuocere senza mescolare 2 minuti, poi mescolare e continuare 8-10 minuti fino a quando tutta la liquidità è evaporata. Aggiungere aglio, timo, rosmarino e salsa di soia. Cuocere altri 2 minuti. Il composto deve essere scuro, profumato e molto asciutto. Trasferire in una ciotola e raffreddare completamente.
- Caramellare le cipolle e preparare gli spinaci. Nella stessa padella a fuoco basso, aggiungere 1 cucchiaio d'olio e le cipolle con un pizzico di sale. Cuocere lentamente 25-30 minuti, mescolando ogni 5 minuti, fino a doratura profonda. Mettere da parte a raffreddare. Nella stessa padella, appassire brevemente gli spinaci. Trasferire su un panno e strizzare fuori quanta più umidità possibile.
- Cuocere e raffreddare i portobello. Scaldare l'olio rimanente a fuoco medio-alto. Rosolare i portobello con il cappello in giù 4-5 minuti, girare e cuocere 3 minuti. Scolare su carta assorbente con il cappello in su. Da caldi, spalmare generosamente la mostarda di Digione. Refrigerare tutto fino a completo raffreddamento.
- Assemblare il Wellington. Preriscaldare il forno a 210°C. Srotolare la sfoglia su carta forno. Distribuire il duxelles in un rettangolo al centro lasciando 4 cm di bordo. Coprire con cipolle, poi spinaci. Disporre i portobello in fila con la mostarda verso l'alto. Arrotolare la sfoglia sul ripieno. Sigillare con la cucitura in basso. Spennellare con latte e sciroppo. Incidere la superficie in diagonale. Refrigerare 10 minuti.
- Cuocere e riposare. Cuocere 30-35 minuti fino a doratura intensa. Se si dora troppo velocemente, coprire con alluminio. Riposare 10 minuti prima di tagliare. Tagliare con coltello seghettato con movimenti delicati. Servire con salsa vegana, patate arrosto e verdure di stagione.
Domande
La base bagnata quasi sempre viene da eccesso di umidità nel ripieno. I funghi devono essere cotti a fuoco alto finché tutta la liquidità non sia evaporata. Gli spinaci devono essere ben strizzati. Il ripieno deve essere completamente freddo prima di toccare la sfoglia. La mostarda spalmata sui funghi crea una barriera contro l'umidità.
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Comments (1)
This is my go-to showstopper for dinner parties and I have made it at least twenty times. The critical step everyone skips: cooking the mushrooms until they are genuinely dry. I mean spatula-pressed-against-pan, no-liquid-visible dry. If there is any moisture left, your pastry will be soggy at the bottom no matter what else you do. I also brush the inside of the pastry with Dijon mustard before wrapping — it creates a moisture barrier and adds incredible flavour. Let the wellington rest 10 minutes after baking. Cutting too early means the filling slumps out.