コルカノン（アイルランド風キャベツ入りマッシュポテト）

ねっとりするのは、たいていじゃがいもに力をかけすぎたからです。IrishCentralは、ライサーや、ましてや電動ミキサーを使うと糊状になると注意しているので、ポテトマッシャーを使い、なめらかになったらすぐやめてください（アメリカズ・テスト・キッチンはライサーでもかまわないとしています）。粘質のじゃがいもは向かないともIrishCentralは言うので、粉質の品種を選びます。水っぽくなるのは、水分が残っているのが原因です。湯を切ったじゃがいもは、蓋を外した弱火で1〜2分、湯気が止まるまで乾かし、ゆでたキャベツもざるの中でしっかり押して水気を絞ってから混ぜてください。熱い牛乳は、残りの200 mlをあとからいくらでも注げる一方、一度入れた分は取り出せないので、少しずつ加えてください。

作れます。ダブリンでは、子どものころからケールで作るのがふつうという人も多くいます。縮れ葉のケールの葉を硬い茎からはずして薄切りにし、キャベツと同じ300 gを量ります。塩を入れた湯で3〜4分ゆで（メイヨー県のカフェ・ルーアのレシピが、ツーリズム・アイルランドのサイトで示している時間です）、ざるに上げ、水気を絞り、キャベツと同じようにバターと和えます。ドニゴールのシェフ、ブライアン・マクダーモットは、細かく切ったケールを代わりに少量のバターで2分炒めます。ふつうの緑のキャベツも使え、ちりめんキャベツと同じ3〜5分です。

昔の習わしでは、マッシュに指輪かコインを入れました。指輪を見つけた人は結婚し、コインはお金を意味し、家によっては指ぬきやボタンも入れ、それは来年も独り身であることを意味しました。やるのは、食卓の全員が知っているときだけにしてください。小さな子どもの分は、お守りを入れる前に先によそい、そのあとで洗ったお守りを、アイルランドのバームブラックでお守りを包むのと同じようにオーブンシートで包み、マッシュに押し込み、ゆっくり食べて慎重に噛むよう全員に頼んでください。アイルランドの保健サービスHSEは、コインや小さな装身具を、子どもが喉に詰まらせる物として挙げています。残りを冷蔵庫に入れる前に、誰かが見つけたかを確認してください。

調理後2時間以内に冷蔵庫に入れ、3〜4日以内に食べきってください。バリーマルーのダリーナ・アレンは、コルカノンを前もって作り、180°Cのオーブンで20〜25分温め直します。どう温め直す場合でも、中心まで熱々の74°Cにしてください。彼女は残ったコルカノンを小さなポテトケーキにして、両面がカリッと茶色になるまでベーコンの脂で焼くこともあります。ベジタリアンのままにしたいなら、バターで焼いてください。

コルカノンは、キャベツかケールとねぎを混ぜ込んだマッシュポテトで、上のくぼみで溶けるバターで仕上げます。マッシュポテトとグレイビーソースのマッシュには青菜が入らず、当サイトのアメリカ式ではグレイビーソースをかけます。コルカノンはハム、ベーコン、コンビーフと合わせることが多い料理です。マイケル・フォーチューンは、目玉焼きをのせるのも一案としていますが、ウェックスフォードの彼の家では、コルカノンはいつも肉なしの一食でした。ほかのアイルランドのじゃがいも料理なら、アイリッシュシチューもどうぞ。