ビゴス（ポーランド風ハンターズシチュー）

作り方

1. 1肉とベーコンを3×3cmの角切りにする。乾燥きのこを湯に30分浸してスライスする。ザワークラウトを絞る（酸味が強すぎれば洗う）。新鮮なキャベツを千切りにする。玉ねぎを半月切り、トマトを角切り、ソーセージを輪切りにする。
2. 2厚手の鍋に油を強火で熱する。肉を数回に分けて深いきつね色になるまで焼く。玉ねぎを加えて柔らかくきつね色になるまで5～7分炒める。
3. 3新鮮なキャベツを加え、蓋をして中火で10～15分しんなりするまで煮る。別のフライパンでザワークラウトを5～7分炒めて香りを出し、鍋に移す。キャラウェイとパプリカを加える。
4. 4トマト、きのこと戻し汁、ローリエ、黒こしょう、ベーコン、燻製ソーセージを加える。ハンターソーセージはまだ入れない。
5. 5ワインとブロスを注ぎ、具材がほぼ浸る程度にする。沸騰させてから極弱火にし、蓋をして1.5～2.5時間、時々かき混ぜながら煮込む。水分が足りなくなったら水を足す。
6. 6終了30分前にハンターソーセージを加える。塩で味を調える。蓋を外して弱火で余分な水分を飛ばし、濃厚で深い味わいになるまで煮詰める。翌日はさらにおいしくなる。