クリーシュ（Kulish）

作り方

1. 1サロを小さな角切りにし、乾いた鍋で中火にかけ、脂が出て油かすがきつね色になるまで溶かす。油かすを少し飾り用に取り分け、脂は鍋に残す。
2. 2溶け出した脂で、刻んだ玉ねぎとすりおろしたにんじんをきつね色になるまで約6分炒める。
3. 3ミレットを水が澄むまで洗い、苦みを取る。
4. 4水を注ぎ、角切りのじゃがいもとローリエを加えて沸かす。7分煮る。
5. 5ミレットと塩を加え、ときどき混ぜながら15〜20分、ミレットがやわらかくなり kulish がとろりと濃くなるまで煮る。スープ寄りにしたいときは水を足す。
6. 6黒こしょうとつぶしたにんにくを混ぜ、ローリエを取り除く。火から外す。
7. 7熱々で、ディル、青ねぎ、取り分けた油かすを散らして供する。