レモン・アスパラガス・エビのワンポットパスタ

はい。サーモンフィレ400gを3cmの角切りにし、パスタの仕上がり5分前に加えてください——エビのように2分前ではありません。サーモンはエビより身が詰まっていて時間がかかります。身が崩れないよう優しく混ぜる。魚の脂でソースがよりリッチになり、レモンとよく合います。1人分のカロリーは約580〜600kcalになります。

2段階に分けて加えます：パスタの仕上がり2分前に茎、その1分後に穂先を入れる。エビが仕上がったらすぐに火からおろして即座に提供してください——アスパラガスはコンロから外した後も余熱で火が入り続けます。鮮やかな緑色で、噛んだ時に少し歯ごたえが残っている状態が理想です。

旬のアスパラガス（主に4月〜6月頃）は甘くてやわらかく、反季節の輸入品の半分の時間で火が通ります。その時期を外したら、冷凍アスパラガスがよく使えます——冷凍のまま同じ2分で加えてください。その他の代用品：冷凍グリーンピース、薄切りズッキーニ、または火を止めた後に加えるベビースピナッチ。

パスタがスープの中で煮える際に放出するでんぷんが天然のとろみ剤です——これがワンポット調理法の真骨頂です。パスタが仕上がった時にソースが薄く見えたら、中火のまま1分間あおり続けてください。火を止めてからバターを加え力強くあおることでも、ソースが乳化して濃度が増します。小麦粉やコーンスターチは加えないこと——もったりした食感になります。

ワインを同量の追加ブロスと白ワインビネガー大さじ1またはレモン半個分の果汁で置き換えてください。ビネガーがワインの酸味を補ってくれます。ワインなしだと風味が少しシンプルになりますが、それでも十分美味しく仕上がります。りんご酢も代用品として使えます。