レモン・アスパラガス・エビのワンポットパスタ

作り方

1. 1調理を始める前にすべての下準備を終わらせる——このレシピは進みが速いです。アスパラガスの固い根元を折り取り、茎を4cm長に切ります。穂先は別にしておく。ガーリックとエシャロットをみじん切りに。レモン2個の皮をおろし、1個分の果汁を絞る。エビはキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
2. 2広くて深めのフライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱します。エシャロットを加えて2分ほどやわらかくなるまで炒める。ガーリックと唐辛子フレークを加え、香りが立つまで30秒炒める。ガーリックを焦がさないよう注意。
3. 3白ワインを注ぎ、フライパンの底をこそげながら1分間沸騰させる。ブロス、レモン果汁、レモンの皮、塩、こしょうを加え、強めに沸騰させる。
4. 4リングイネを広げて、なるべく液体に浸かるように入れる。蓋をせず、2分ごとにかき混ぜながら8〜10分煮る。パスタがほぼすべての液体を吸収し、残った液体はつやつやのソースに変わります。パスタが仕上がる前に乾燥してきたら、熱湯を少し足す。
5. 5リングイネに2分ほど残っている頃——まだ少し固さがある状態——アスパラガスの茎を加える。1分後に穂先とエビを一層に広げて入れる。エビを一度裏返しながら、ちょうど2分加熱する。ピンク色になって緩やかなC字に丸まったら完成のサインです。絶対に離れないこと。
6. 6フライパンを火からおろす。バターとパルメザンチーズの半量を加え、30秒ほど力強くあおる——これでソースが乳化しパスタに絡みつきます。塩とレモンで味を調え、残りのチーズと刻んだパセリをふりかけ、フライパンごとテーブルへ。