Франция · Овощи и грибы
Брюссельская капуста в сливочном соусе
Запечённая брюссельская капуста — половинки кочанчиков, которые пекут при 220°C, пока срезы не станут тёмно-золотыми, а внешние листья не захрустят, и поливают лёгким сливочным соусом с шалотом и мускатным орехом.
Ингредиенты
- брюссельская капуста500 г
- сливочное масло (1 ст.л. для запекания, 1 ст.л. для соуса)2 ст.л.
- лук-шалот1
- овощной бульон1/2 стакан
- жирные сливки1/2 стакан
- свежемолотый мускатный орех1/4 ч.л.
- соль и чёрный молотый перец
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 220°C вместе с противнем внутри. Срежьте у кочанчиков донце, снимите пожелтевшие и отстающие листья и разрежьте каждый пополам через кочерыжку, чтобы листья держались вместе.
- 2Растопите 1 ст.л. масла и перемешайте с ним половинки, щепоткой соли и перцем. Достаньте горячий противень и разложите капусту срезом вниз в один слой, с небольшими промежутками: в тесноте она тушится, а не румянится.
- 3Запекайте 20–25 минут: первые 15 минут не трогайте, потом один раз встряхните противень. Капуста готова, когда срезы тёмно-золотые, внешние листья хрустят и потемнели по краям, а нож входит в кочерыжку почти без усилия.
- 4Пока капуста печётся, сварите соус: растопите оставшуюся ложку масла в сотейнике на среднем огне и 2–3 минуты обжаривайте мелко нарезанный шалот до мягкости. Влейте бульон и уварите вдвое, около 4 минут. Добавьте сливки и мускатный орех и варите ещё 2–3 минуты, пока соус не начнёт обволакивать ложку. Посолите и поперчите.
- 5Переложите запечённую капусту в тёплую миску, полейте сливочным соусом и сразу подавайте, пока края ещё хрустят.