Georgien · Suppen

Kharcho

Eine kräftige georgische Rindfleischsuppe aus Mingrelien, scharf und sauer.

90 Min.✻6 Portionen✻320 kcal
Kharcho

Zutaten

  • Rindfleisch600 g
  • Wasser2500 ml
  • Reis100 g
  • Walnüsse100 g
  • Zwiebel150 g
  • Knoblauch4 Zehen
  • Tkemali-Sauce3 EL
  • Khmeli Suneli1 EL
  • Gemahlener Koriander1 TL
  • Blauer Schabzigerklee1 TL
  • Chiliflocken0.5 TL
  • Lorbeerblatt2 Blatt
  • Frischer Koriander4 EL
  • Salz2 TL
  • Pflanzenöl2 EL

Zubereitung

  1. 1Das Rindfleisch in Stücke schneiden, mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch weich ist.
  2. 2Den Reis spülen und in die Brühe geben. 15 Minuten köcheln, bis er fast gar ist.
  3. 3Inzwischen die Zwiebel hacken und in 2 EL Öl goldbraun andünsten. Die gemahlenen Walnüsse zugeben, eine Minute rösten, dann Khmeli Suneli, blauen Schabzigerklee, gemahlenen Koriander und Chiliflocken einrühren.
  4. 4Die Zwiebel-Walnuss-Mischung mit den Lorbeerblättern in die Suppe rühren. 10 Minuten köcheln.
  5. 5Die Tkemali-Sauce und das Salz einrühren. Abschmecken: Die Brühe soll herzhaft und deutlich sauer sein.
  6. 6Den Topf vom Herd nehmen. Den Knoblauch zerdrücken und einrühren, dann die Lorbeerblätter entfernen.
  7. 7Zudecken und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Heiß mit reichlich gehacktem frischem Koriander servieren.