Chimichurri Rojo (argentinische rote Chimichurri)
Chimichurri Rojo ist die rote Schwester der argentinischen Grund-Kräutersauce. Gerösteter Paprika und geräuchertes Paprikapulver verändern die Farbe und fügen ein stilles Räucheraroma hinzu, das die grüne Variante nicht hat. Kommt auf das Steak genauso wie grüne Chimichurri, funktioniert aber auch als Marinade, Brotaufstrich und Dressing. Fertig in wenigen Minuten. Besser nach dem Ruhen. Hält zwei Wochen.
Zutaten
- 1 gerösteter roter Paprika
- 30 gfrische glatte Petersilie
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 2 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLgetrockneter Oregano
- ½ TLChiliflocken
- 3 ELRotweinessig
- 1 ELZitronensaft
- 100 mlOlivenöl extra vergine
- ½ TLSalz
Zubereitung
- Paprika rösten (falls frisch). Wenn du gerösteten Paprika aus dem Glas nimmst, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Beim frischen Rösten: ganzen Paprika direkt auf einem Gasbrenner oder unter dem Grill auf höchster Stufe 10-12 Minuten rösten, dabei drehen, bis die Haut rundherum schwarz und blasig ist. In eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 10 Minuten ausdünsten lassen. Die verkohlte Haut unter kaltem Wasser abziehen. Kerne und Strunk entfernen.
- Alles hacken. Den gerösteten Paprika, die Petersilienblätter mit den zarten Stielen, den Knoblauch und die Schalotte grob hacken. Die traditionelle Methode ist, alles sehr fein mit dem Messer zu hacken. Wenn du einen Mixer nimmst, alles außer dem Olivenöl hineingeben und 5-8 Mal kurz pulsieren. Stopp, bevor es glatt wird. Chimichurri muss sichtbare Textur haben, keine Paste sein.
- Mischen und würzen. Die gehackte Masse in eine Schüssel geben. Geräuchertes Paprika, Oregano und Chiliflocken hinzufügen. Rotweinessig und Zitronensaft dazugeben. Gut umrühren. Abschmecken: Die Balance aus scharf, rauchig und kräuterig sollte klar sein.
- Mit Olivenöl emulgieren. Das Olivenöl unter ständigem Rühren in dünnem Strahl einfließen lassen. Nicht alles auf einmal. Salz zugeben und nochmal abschmecken. Bei Bedarf mit mehr Essig nachjustieren.
- Ruhen lassen. Abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bevor serviert wird. Frisch aus der Schüssel ist der Knoblauch roh und aggressiv. Nach 30 Minuten ist die Sauce eine ganz andere. Bei Zimmertemperatur servieren, nicht kalt aus dem Kühlschrank.
Fragen
Grüne Chimichurri ist die Basis: Petersilie, Knoblauch, Oregano, Essig, Olivenöl. Kräuterig, scharf, klar. Chimichurri Rojo fügt gerösteten Paprika und geräuchertes Paprikapulver hinzu, die Räucheraroma, leichte Süße und eine dickere Textur bringen. Grün schneidet Fett und setzt Kontraste; Rojo begleitet und passt besonders zu Rib-Eye, Chorizo und Röstgemüse. Bei einem argentinischen Asado stehen meist beide Versionen zusammen auf dem Tisch.
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Comments (7)
Put this on a 2-inch ribeye grilled over oak coals last Saturday. Unreal. The smoked paprika plays so well with the char from the grill. Way better than the green version for beef IMO. Keep it in a mason jar on the counter (not fridge) for a few hours before serving, olive oil needs to be liquid.
On en mange tous les dimanches maintenant avec l'entrecôte grillée. Mon mari argentin a validé la recette — a dit que c'est presque comme chez sa grand-mère. Je double toujours la quantité, on finit tout dans la semaine sur tout.
К стейку идеально. Сделала на выходных в первый раз — перепробовала зелёную версию раньше, но красная мне больше нравится, копчёный акцент бесподобный. Болгарский перец запекала на газу, как в рецепте, и это реально меняет вкус. Хранится неделю спокойно.
Devo ammettere, mi ha sorpreso quanto mi è piaciuto. Io sono italiano, il chimichurri non è nella mia tradizione, ma l'ho fatto per un bbq argentino e funziona meglio del pesto su carne rossa. La paprika affumicata è cruciale, senza non vale la pena farlo.
Perfect for weekend BBQ. Made it Friday night and it was already amazing by Saturday. Husband put it on everything — eggs, toast, chicken. I stretched it further with a splash of extra olive oil and nobody noticed. Keep a jar around always now.
Lo probé con entrecot a la parrilla el finde y los niños no dejaban el pan en paz de tanto mojar. Con el pimiento asado de verdad, no el de bote — hace mucha diferencia el ahumado. Guardo en tarro de cristal en la nevera, aguanta dos semanas sin problema.
Чимичурри рохо я впервые попробовал в Мендосе на asado — это сестра зелёной чермулы, но с копчёным характером. Главный секрет — настоящий свежий запечённый перец над открытым огнём. Банка из магазина тоже работает, но домашний запечённый даёт ту самую дымность, ради которой это блюдо и существует. И не забудьте дать ему час постоять — чеснок агрессивный в первые 15 минут, а через час становится гармоничным.