Chimichurri

Le chimichurri vert est l'original — persil, ail, origan, vinaigre et huile. Le rouge ajoute des poivrons rôtis, de la tomate et du paprika fumé. Le vert est plus vif et herbacé — le choix traditionnel pour le steak en Argentine. Le rouge va mieux avec le poulet, le porc ou les légumes rôtis.

On peut, mais le résultat diffère. Le robot transforme le persil en pâte verte lisse et libère de la chlorophylle amère. La texture du chimichurri haché à la main fait partie de son charme. Si vous utilisez un robot, pulsez brièvement par à-coups de 2 secondes. Un bon couteau et 5 minutes donnent un résultat nettement supérieur.

Le chimichurri se conserve 7–10 jours dans un bocal en verre hermétique. Le goût s'améliore les premières 24–48 heures. Après le 4e–5e jour le persil perd un peu de son vert vif mais la saveur reste excellente. Utilisez une cuillère propre et gardez les herbes couvertes d'huile. Ne congelez pas — cela détruit la texture.

Le chimichurri est bien plus polyvalent qu'on ne croit. Excellent sur poulet grillé, côtelettes d'agneau, filet de porc. Sur légumes rôtis, patates douces ou maïs grillé. En marinade 1–2 heures avant cuisson. Sur des œufs frits ou pochés. Dans des pâtes chaudes ou des bols de céréales. Comme dip pour pain — une entrée en 10 minutes.

Le chimichurri frais a toujours un goût vif juste après le mélange. La solution est le temps : laissez reposer à température ambiante au moins 30 minutes, idéalement 2–4 heures. L'acide du vinaigre décompose les composés piquants de l'ail cru. Pour un goût plus doux dès le départ, utilisez de l'ail rôti au lieu du cru.