Miel piquant (Mike's hot honey)
La version maison du condiment américain culte — miel liquide pur infusé avec des flocons de piment rouge et un trait de vinaigre de cidre. Doux, piquant et parfaitement équilibré.
Ingrédients
- 240 mlmiel liquide doux
- 2 c. à c.flocons de piment rouge
- 1 c. à c.vinaigre de cidre de pomme
- 0.25 c. à c.sel
- 0.25 c. à c.poivre de Cayenne
Préparation
- Mélangez le miel et les flocons de piment dans une petite casserole à fond épais. Pour plus de piquant, ajoutez aussi le poivre de Cayenne.
- Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le miel commence à faire de petites bulles sur les bords — ne laissez pas bouillir, max 80-90 C. Cela prend 2-5 minutes.
- Retirez du feu dès l'apparition des premières bulles. Laissez infuser 15-30 minutes — plus longtemps, plus piquant. Goûtez toutes les 5-10 minutes.
- Filtrez à travers une passoire fine dans un pot propre en retirant les flocons (en laisser quelques-uns pour l'effet visuel si vous préférez).
- Pendant que le miel est encore chaud, incorporez le vinaigre et le sel. Mélangez bien. Laissez refroidir complètement.
- Conservez dans un pot en verre fermé dans un endroit frais et sombre jusqu'à 6-12 mois.
Questions
Utilisez un miel liquide doux — trèfle ou fleurs sauvages. Évitez le miel de sarrasin, trop intense. Le miel cru de bonne qualité donne le meilleur résultat.
Ne faites pas bouillir — max 80-90 C. Retirez du feu dès l'apparition des premières bulles. Le miel surchauffé perd son arôme.
Le vinaigre est essentiel — il apporte un équilibre acide qui coupe le sucre et rapproche le goût de l'original de Mike's. Sans lui le miel est trop sucré.
Dans un endroit frais et sombre jusqu'à 6-12 mois. Au réfrigérateur jusqu'à un an. S'il épaissit, réchauffez 10 secondes au micro-ondes.
Commencez par 2 c. à c. de flocons pour un niveau doux. Goûtez toutes les 5-10 minutes — remettez sur le feu 1 minute et ajoutez des flocons pour plus de piquant. Pour la version feu utilisez un demi-habanero plus de la cayenne.
Notez
Des recettes par e-mail
Une lettre par semaine : une recette choisie selon vos goûts et les nouveautés du site. Vous pouvez la désactiver en un clic.
En cadeau : le livre de recettes de Sergei (e-book).
En cliquant sur le bouton, vous acceptez la politique de confidentialité.
Dites-nous ce que vous aimez cuisiner (30 secondes) →Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Rejoignez la discussion
Commentaires (2)
Мед это моя тема принимаю все рецепты
Pull the pan off the heat the moment you see the first bubbles at the edges. Honey that actually boils goes past 90°C, darkens and loses most of its aroma. If you want it hotter, give it a longer steep, not a longer cook.