Miel Picante (Mike's Hot Honey)
La versión casera del condimento americano de culto — miel líquida pura infusionada con copos de chile rojo y un toque de vinagre de sidra. Dulce, picante y perfectamente equilibrada.
¿Qué es la miel picante?
La miel picante es miel líquida infusionada con chile: se calienta con copos de pimiento rojo, se deja reposar y se cuela. Entra dulce y termina picante, con un fondo ácido si se le añade un poco de vinagre de sidra, como en esta receta. La versión que hizo famoso el condimento es Mike's Hot Honey, que nació en Brooklyn en 2010 sobre las pizzas de Paulie Gee's, pero en casa se prepara con tres ingredientes y un cazo. No se cocina nada: la miel solo se calienta hasta que asoman las primeras burbujas en los bordes, sin llegar a hervir, para que no pierda el aroma.
Cómo usar la miel picante
Lo más conocido es la pizza: unas gotas sobre una de pepperoni o de queso de cabra justo antes de servir. Funciona igual de bien con pollo frito y alitas, donde el dulce corta la grasa, y con cualquier tabla de quesos, sobre todo brie, cheddar curado y queso azul. Sobre verduras asadas (zanahoria, boniato, coliflor) hace de glaseado si se añade en los últimos minutos de cocción.
También va en sándwiches y hamburguesas en lugar de la salsa de siempre, sobre yogur griego con nueces, en palomitas recién hechas o media cucharadita en una limonada. Si te gusta con queso feta, prueba la feta batida con miel picante y pistacho, y para un plato completo hay un bowl de pollo con miel picante.
Ingredientes
- 240 mlmiel líquida suave
- 2 cdtacopos de pimiento rojo
- 1 cdtavinagre de sidra de manzana
- 0.25 cdtasal
- 0.25 cdtapimienta de cayena
Preparación
- Mezcla la miel y los copos de chile en un cazo pequeño de fondo grueso. Si lo quieres más picante, añade también la cayena.
- Calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la miel empiece a burbujear suavemente en los bordes — no dejes que hierva, máximo 80-90 C. Unos 2-5 minutos.
- Retira del fuego en cuanto aparezcan las primeras burbujas. Deja reposar 15-30 minutos — cuanto más tiempo, más picante. Prueba cada 5-10 minutos.
- Cuela por un colador fino en un tarro limpio, retirando los copos (deja algunos para efecto visual si lo deseas).
- Mientras la miel está tibia, añade el vinagre y la sal. Mezcla bien. Deja enfriar completamente.
- Conserva en un tarro de cristal cerrado en lugar fresco y oscuro hasta 6-12 meses.
Preguntas
Usa miel líquida suave — de trébol o flores silvestres. Evita la miel de trigo sarraceno, es demasiado intensa. La miel cruda de buena calidad da el mejor resultado.
No dejes que hierva — máximo 80-90 C. Retira del fuego en cuanto aparezcan las primeras burbujas. La miel sobrecalentada pierde su aroma.
El vinagre es esencial — añade un equilibrio ácido que corta el dulzor y acerca el sabor al original de Mike's. Sin él la miel queda empalagosa.
En un lugar fresco y oscuro hasta 6-12 meses. En el frigorífico hasta un año. Si se espesa, calienta 10 segundos en el microondas.
Empieza con 2 cdta de copos para nivel suave. Prueba cada 5-10 minutos mientras reposa — vuelve al fuego 1 minuto y añade más copos para más picante. Para versión fuego usa medio habanero más cayena.
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Comentarios (2)
Мед это моя тема принимаю все рецепты
Pull the pan off the heat the moment you see the first bubbles at the edges. Honey that actually boils goes past 90°C, darkens and loses most of its aroma. If you want it hotter, give it a longer steep, not a longer cook.