Острый мёд (Mike's Hot Honey)
Домашняя версия культового американского соуса — чистый жидкий мёд, настоянный на хлопьях красного чили с добавлением яблочного уксуса. Сладкий, острый и идеально сбалансированный. Поливайте пиццу, жареную курицу, сырную доску или запечённые овощи.
Ингредиенты
- 240 млжидкого мёд
- 2 ч. л.хлопья красный перец
- 1 ч. л.яблочный уксус
- 0.25 ч. л.соль
- 0.25 ч. л.кайенского перец
Приготовление
- Смешайте мёд и хлопья красного перца в небольшой кастрюльке с толстым дном. Если хотите поострее — добавьте сюда же кайенский перец.
- Поставьте на средний огонь. Нагревайте, постоянно помешивая, пока мёд не начнёт очень легко побулькивать по краям — не доводите до кипения, максимум 80-90 C. Это займёт 2-5 минут.
- Как только появились первые пузырьки — сразу снимите с огня. Оставьте настояться 15-30 минут — чем дольше, тем острее. Пробуйте каждые 5-10 минут: если хочется жёстче — верните на огонь на 1 минуту и добавьте ещё хлопьев.
- Процедите через мелкое сито в чистую банку, удалив хлопья. Можно оставить немного хлопьев для красоты и дополнительной остроты.
- Пока мёд тёплый, вмешайте яблочный уксус и соль (если используете). Хорошо перемешайте. Дайте полностью остыть до комнатной температуры.
- Перелейте в стеклянную банку с крышкой. Хранится в тёмном прохладном месте до 6-12 месяцев. Если загустел в холодильнике — подогрейте 10 секунд в микроволновке.
Вопросы
Используйте мягкий жидкий мёд — цветочный или клеверный. Гречишный слишком интенсивный и перебьёт вкус перца. Сырой мёд хорошего качества даёт лучший результат.
Не доводите до кипения — максимум 80-90 C. Как только появились первые пузырьки по краям — сразу снимайте с огня. Перегретый мёд теряет аромат и становится слишком жидким.
Уксус обязателен — он добавляет баланс кислинки и делает вкус ближе к оригинальному Mike's. Без него мёд получается приторным. Всего 1-2 ч. л. меняют всё.
В тёмном прохладном месте — до 6-12 месяцев. В холодильнике — до года. Если загустел — подогрейте 10 секунд в микроволновке.
Начните с 2 ч. л. хлопьев для мягкого варианта. Пробуйте каждые 5-10 минут настаивания — если хочется острее, верните на огонь на минуту и добавьте ещё хлопьев. Для огненной версии замените хлопья на хабанеро плюс кайенский.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
Мед это моя тема принимаю все рецепты
Pull the pan off the heat the moment you see the first bubbles at the edges. Honey that actually boils goes past 90°C, darkens and loses most of its aroma. If you want it hotter, give it a longer steep, not a longer cook.