Домашний BBQ соус (Сладкий, дымный и острый)
BBQ соус — основа американского барбекю. В классической канзасской форме он балансирует четыре вкуса: сладкий (коричневый сахар и патока), кислый (яблочный уксус), пикантный (вустерский соус и чеснок) и дымный (копчёная паприка). Все ингредиенты из кладовой, 15–20 минут варки — и получается густой, блестящий, тёмно-красный соус для любого гриля.
Ингредиенты
- 240 млкетчуп
- 60 мляблочный уксус
- 60 млвода
- 3 ст.л.коричневый сахар
- 2 ст.л.патока/меласса
- 2 ст.л.вустерский соус
- 1 ст.л.жёлтая горчица
- 2 ч.л.копчёная паприка
- 1 ч.л.чесночный порошок
- 1 ч.л.луковый порошок
- ½ ч.л.мелкая соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- ¼ ч.л.кайенский перец
Приготовление
- Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Отмерьте все ингредиенты прямо в среднюю кастрюлю с толстым дном. Взбейте пока коричневый сахар и патока не распределятся в жидкости. Соус будет выглядеть жидким и неприглядным — так и должно быть. Превращение произойдёт при тушении.
- Доведите до кипения на среднем огне. Поставьте на средний огонь, помешивая изредка. Нужно устойчивое нежное кипение с маленькими пузырьками — не бурлящее кипение которое слишком сильно уваривает и может подгореть сахар. Уменьшите до средне-малого.
- Тушите 15–20 минут. Тушите без крышки 15–20 минут, помешивая каждые несколько минут. Острая сырая нотка уксуса смягчается, сахар слегка карамелизуется, вкусы сливаются. Соус заметно загустеет — должен обволакивать ложку. Слишком густой — добавьте воды. Слишком жидкий — тушите ещё 5 минут.
- Попробуйте и настройте баланс. Снимите с огня. Если пресный — щепотка соли. Слишком сладкий — немного уксуса. Слишком острый — чайная ложка сахара. Мало дыма — ещё полчайной паприки. Хотите остроты — ещё щепотку кайена. Дайте остыть 10 минут — вкус изменится по мере охлаждения.
- Храните и используйте. Перелейте в чистую стеклянную банку. В холодильнике 2–3 недели. Заметно улучшается через 24 часа. При жарке: наносите только в последние 10–15 минут — сахар горит на высоком огне. Два тонких слоя с промежутком 5 минут между ними.
Вопросы
Соус содержит много сахара. При температуре 180–200°C сахар горит образуя горький уголь. Гриль обычно при 220–260°C. Нанесённый в начале соус сгорает до того как мясо готово. В последние 10–15 минут на умеренном огне сахар карамелизуется в характерную клейкую глазурь.
Обычная паприка сушится в духовке или на воздухе — мягкий сладковатый вкус. Копчёная паприка сушится медленным копчением над дровяным огнём неделями. В BBQ соусе именно копчёная паприка создаёт вкус дыма без коптильни. Они не взаимозаменяемы в этом рецепте.
Да: замените 240 мл кетчупа на 120 мл томатной пасты + 120 мл воды + 2 ст.л. сахара + 2 ст.л. уксуса. Более богатый, менее сладкий вкус — профессиональный подход.
В закрытой стеклянной банке в холодильнике 2–3 недели. Яблочный уксус — натуральный консервант. Улучшается через 24 часа. Заморозка: до 3 месяцев.
Канзас-Сити: густой, сладкий, томатно-патоковый. Техасский: тоньше, менее сладкий, для говядины. Северная Каролина: тонкий уксусный без томата. Южная Каролина: горчичный. Алабама Уайт: майонезный для курицы.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!