Чимичурри рохо (аргентинский красный чимичурри)
Чимичурри рохо — красный вариант аргентинского травяного соуса. Жареный красный перец и копчёная паприка меняют цвет и добавляют дымность. Идёт к стейку так же, как зелёный, но работает и как маринад, и как спред, и как заправка. Готовится за 15 минут. После настаивания лучше. Хранится две недели.
Ингредиенты
- 1 жареный красный болгарский перец
- 30 гсвежая петрушка
- 4 зубчики чеснока
- 1 лук-шалот
- 2 ч.л.копчёная паприка
- 1 ч.л.сухой орегано
- ½ ч.л.хлопья красного чили
- 3 ст.л.красный винный уксус
- 1 ст.л.лимонный сок
- 100 млоливковое масло первого отжима
- ½ ч.л.соль
Приготовление
- Запечь перец если используется свежий. Если из банки — слить жидкость и обсушить бумажным полотенцем. Свежий: положить целый перец прямо на газовую конфорку или под гриль на максимум 10–12 минут до чёрных пузырей со всех сторон. Переложить в миску, накрыть тарелкой, 10 минут. Снять кожицу под холодной водой.
- Порубить всё мелко. Грубо нарезать жареный перец, листья петрушки с нежными стеблями, чеснок и шалот. Традиционный способ — ножом. Если использовать блендер — добавить всё кроме масла и нажать pulse 5–8 раз короткими импульсами. Остановиться до однородности.
- Смешать и приправить. Переложить нарубленную смесь в миску. Добавить паприку, орегано и хлопья чили. Влить уксус и лимонный сок. Хорошо перемешать. Попробовать.
- Добавить масло. Влить оливковое масло тонкой струйкой, постоянно помешивая. Не лить всё сразу. Добавить соль, попробовать. Скорректировать уксус если нужно больше кислоты.
- Настоять перед подачей. Накрыть и оставить при комнатной температуре минимум 30 минут. Свежеприготовленный чимичурри резкий и несбалансированный. Через 30 минут это совсем другой соус. Подавать при комнатной температуре.
Вопросы
Зелёный — базовый: петрушка, чеснок, орегано, уксус, масло. Травяной, кислый, чистый. Рохо добавляет жареный красный перец и копчёную паприку: дымность, сладость, более густая текстура. Зелёный режет жирность; красный дополняет.
В плотно закрытой стеклянной банке — до 2 недель. Первые 2–3 дня — самый яркий вкус; затем чеснок смягчается и уксус интегрируется. Заморозить: разлить по ячейкам для льда, заморозить, переложить в пакет — 3 месяца.
Да, способ ножа — традиционный. Нарубить петрушку, чеснок, шалот и жареный перец как можно мельче, добавить специи, уксус и масло. Текстура будет грубее — это правильно.
Маринад для курицы или рыбы: обмазать и оставить на 30 минут до гриля. Соус к запечённым овощам. Спред для сэндвичей. Заправка для картофельного салата.
В базовой версии острота умеренная: паприка даёт дымность без жара, хлопья чили добавляют лёгкий фон. Острее: больше хлопьев, свежий серрано или хабанеро без семян. Мягче: убрать хлопья, оставить только паприку.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (7)
Put this on a 2-inch ribeye grilled over oak coals last Saturday. Unreal. The smoked paprika plays so well with the char from the grill. Way better than the green version for beef IMO. Keep it in a mason jar on the counter (not fridge) for a few hours before serving, olive oil needs to be liquid.
On en mange tous les dimanches maintenant avec l'entrecôte grillée. Mon mari argentin a validé la recette — a dit que c'est presque comme chez sa grand-mère. Je double toujours la quantité, on finit tout dans la semaine sur tout.
К стейку идеально. Сделала на выходных в первый раз — перепробовала зелёную версию раньше, но красная мне больше нравится, копчёный акцент бесподобный. Болгарский перец запекала на газу, как в рецепте, и это реально меняет вкус. Хранится неделю спокойно.
Devo ammettere, mi ha sorpreso quanto mi è piaciuto. Io sono italiano, il chimichurri non è nella mia tradizione, ma l'ho fatto per un bbq argentino e funziona meglio del pesto su carne rossa. La paprika affumicata è cruciale, senza non vale la pena farlo.
Perfect for weekend BBQ. Made it Friday night and it was already amazing by Saturday. Husband put it on everything — eggs, toast, chicken. I stretched it further with a splash of extra olive oil and nobody noticed. Keep a jar around always now.
Lo probé con entrecot a la parrilla el finde y los niños no dejaban el pan en paz de tanto mojar. Con el pimiento asado de verdad, no el de bote — hace mucha diferencia el ahumado. Guardo en tarro de cristal en la nevera, aguanta dos semanas sin problema.
Чимичурри рохо я впервые попробовал в Мендосе на asado — это сестра зелёной чермулы, но с копчёным характером. Главный секрет — настоящий свежий запечённый перец над открытым огнём. Банка из магазина тоже работает, но домашний запечённый даёт ту самую дымность, ради которой это блюдо и существует. И не забудьте дать ему час постоять — чеснок агрессивный в первые 15 минут, а через час становится гармоничным.