Ингредиент

Рецепты с плосколистной петрушкой

16 рецептов с плосколистной петрушкой: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

16 рецептов

Паста алла путтанеска: Спагетти, Филе анчоуса, Оливки — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Паста алла путтанеска

Насыщенная, остро-солёная неаполитанская паста, собранная полностью из кладовых запасов: анчоусы, оливки, каперсы, чеснок и консервированные помидоры. Название примерно переводится как «в стиле проститутки» — точное происхождение спорно, но блюдо истинно неаполитанское, из Испанского квартала, и датируется не позднее середины XX века. Работает из-за сочетания четырёх различных солёных элементов: анчоусы растворяются в масле, каперсы добавляют цветочную пряность, оливки — фруктовую насыщенность, помидоры — кислоту. Ни один не звучит правильно отдельно, но вместе они создают нечто сложное и глубоко пикантное менее чем за двадцать минут.

25 мин490 ккал4 порц

⚡Быстро🌶️Острое

Спанакопита (Spanakopita): Шпинат, Брынза, Тесто фило — Греция · рецепт

🇬🇷ГрецияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Спанакопита (Spanakopita)

Слои теста фило, смазанного оливковым маслом, с начинкой из шпината, феты, свежего укропа, зелёного лука и яиц. Влага в шпинате — главный технический момент: любая жидкость попавшая на фило превращает его из хрустящего в мокрое. Начинку нужно отжать очень насухо. Фило должно оставаться под влажным полотенцем пока вы работаете — оно высыхает и ломается за секунды. Обе задачи несложные — нужно только внимание.

70 мин380 ккал6 порц

🌿Вегетарианское

Шпецле (Spätzle): Пшеничная мука, Яйца, Масло — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Каши и макароны

Шпецле (Spätzle)

Шпецле — мягкие клёцки из яиц и муки родом из Швабии на юге Германии: тесто продавливают через тёрку или дуршлаг в кипящую подсоленную воду, затем доводят в коричневом масле до лёгкой хрустящей корочки по краям. Название (читается «шпетс-ле») обычно понимают как «воробушки», хотя оно может происходить от слова Batzen — комок теста. Шпецле — местный аналог пасты: их подают к шницелю и гуляшу или запекают слоями с расплавленным сыром, получая кезешпецле (Käsespätzle). Тесто гуще блинного, но жиже хлебного: под собственным весом оно проходит через отверстия, если подтолкнуть лопаткой. Перед продавливанием через дуршлаг оно отдыхает 15 минут. Именно масляная обжарка на сковороде превращает их из простых варёных клёцок в блюдо, которое хочется есть само по себе.

35 мин435 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Каре ягнёнка с травяной корочкой: Стойки ягнёнка зачищенные, Дижонская горчица, Панировочные сухари панко — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Мясные блюда

Каре ягнёнка с травяной корочкой

Carré d'agneau, или каре ягнёнка, — французское жаркое из рёберной части с восемью рёбрами, которую не режут на котлеты: кости зачищены от мяса и жира (френчинг), а мякоть запечена до розового medium-rare. В этом рецепте два каре по 8 рёбер, около 450 г каждое. Травяная корочка из панко, розмарина, тимьяна, чеснока, петрушки и пармезана, связанная оливковым маслом, прижимается к мясу после первой обжарки и запекается до золотистого хруста, пока ягнёнок под ней остаётся нежным. Достаньте каре из холодильника за 45–60 минут до готовки. Подавайте нарезанным на котлеты или принесите на стол двумя каре со скрещёнными костями («почётный караул»).

50 мин560 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Целая рыба на гриле (средиземноморский стиль): Целая рыба, Олив. масло, Лимон — Греция · рецепт

🇬🇷ГрецияСредне

Рыба и морепродукты

Целая рыба на гриле (средиземноморский стиль)

Целая рыба на гриле (по-гречески ψάρι ψητό, psari psito) — это сибас или дорада целиком: с надрезами, с начинкой из лимона и трав, приготовленная на сильном огне гриля и заправленная оливковым маслом и лимоном. Это гораздо проще, чем выглядит. Целая рыба удерживает влагу лучше, чем филе (кожа и кости работают как самосмазывающая и теплоизолирующая оболочка), готовится равномернее и даёт несравнимо больше вкуса от костей. Три ключа: надрезы (диагональные порезы сквозь кожу, чтобы жар проникал в мякоть сразу, а не пробирался от краёв), начинка (свежие травы и ломтики лимона, которые парят рыбу изнутри ароматным паром) и терпение: рыбу не трогают 7–8 минут до первого переворота, чтобы образовалась полная угольная корочка и рыба чисто отошла от решётки. Лучше всего подходят сибас (бранзино), дорада, луциан и целая форель: белое нежное мясо, плотная кожа и размер на одну порцию.

40 мин400 ккал4 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

Жареная кукуруза с пряным сливочным маслом: Свежая кукуруза, Масло, Чеснок — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Овощи и грибы

Жареная кукуруза с пряным сливочным маслом

Кукуруза на гриле — определяющий гарнир американского летнего барбекю. Когда кукурузу жарят прямо на решётке без шелухи, натуральные сахара карамелизуются на горячем металле создавая угольный слегка сладкий вкус который варка или пар не могут повторить. Пряное сложное масло — мягкое масло смешанное со свежими травами, чесноком и цедрой лимона — нарезается кружками которые тают на горячей кукурузе прямо с гриля.

35 мин280 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌶️Острое

Кебаб-кофта на шампурах: Бараний фарш, Лук, Петрушка — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСредне

Мясные блюда

Кебаб-кофта на шампурах

Кофта-кебаб (в Ливане — кафта) — ливанское блюдо из приправленного фарша баранины: его смешивают с тёртым луком, петрушкой и тёплыми специями, а затем формируют на плоских металлических шампурах. Это ветвь кебабной традиции из рубленого мяса, распространённой от Марокко до Центральной Азии, — в отличие от шиш-кебаба, где на шампур нанизывают целые кусочки маринованного мяса (вариант описан в совете ниже). Кофту жарят на сильном прямом жаре, в идеале на углях, пока снаружи не появится обугленная корочка, а внутри мясо не дойдёт до готовности. Главное, что отличает хорошую кофту от рассыпающейся, — вымешивание фарша до однородной, почти пастообразной консистенции и полное отжимание тёртого лука перед тем, как вмешать его в мясо. Смесь охлаждают 15–30 минут перед формованием; если жарите на углях, оставьте больше времени, чтобы угли прогорели до белого пепла.

45 мин380 ккал4 порц

🌾Без глютена

Запечённая баранья нога с лимоном Мейера: Баранья нога, Лимон мейера, Чеснок — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Мясные блюда

Запечённая баранья нога с лимоном Мейера

Баранья нога без кости, свёрнутая рулетом вокруг пасты из цедры лимона Мейера, чеснока, розмарина и тимьяна: сначала при 220°C, потом при 180°C, всего от полутора часов до почти двух в духовке. Получается тёмная корочка, слегка розовая середина и сок в противне, который хочется вымакивать хлебом. У цедры Мейера есть цветочная нота, которой нет у обычного лимона: паста работает на мясе несколько часов и к концу запекания чуть сладнеет, поэтому жирность смягчается, а кислоты не чувствуется. Нет лимонов Мейера — берите две части цедры обычного лимона на одну часть цедры апельсина или мандарина: нужно меньше кислоты и больше аромата. Паста идёт и внутрь рулета, и снаружи. Внутри важнее, потому что именно там сидит вкус между ломтями.

120 мин600 ккал8 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

Весенний салат из кускуса с зелёным горошком и фетой: Жемчужный кускус, Горошек, Брынза — Средиземноморье · рецепт

🌊СредиземноморьеСложно

Салаты

Весенний салат из кускуса с зелёным горошком и фетой

Лёгкий, яркий салат, который отлично работает как гарнир к ягнёнку или курице или сам по себе на обед. Жемчужный кускус — круглый, похожий на мелкую пасту — перед варкой обжаривают, и это не лишний шаг: за пять минут он приобретает ореховый вкус, которого у сырого нет. Маринованный лук-шалот убирает крахмалистую тяжесть и не даёт салату казаться пресным. Свежая мята здесь обязательна — именно она превращает набор ингредиентов в блюдо.

25 мин390 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

Пататас бравас: Картофель, Олив. масло, Помидор — Испания · рецепт

🇪🇸ИспанияСложно

Овощи и грибы

Пататас бравас

Пататас бравас — буквально «смелый картофель» — одна из самых заказываемых закусок тапас в Испании. Концепция проста: хрустящий жареный или запечённый картофель с дымным острым томатным соусом сальса брава и чесночным айоли. Картофелю нужны две вещи: пушистая середина и хрустящая корочка, которая держится под соусом. Сода в воде для предварительной варки взрыхляет поверхность и резко улучшает хрусткость.

55 мин380 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Табуле: Булгур, Петрушка, Помидор — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСредне

Салаты

Табуле

Табуле — ливанский салат из зелени, а не злаковый салат с зеленью, как часто представляют западные рецепты. Правильное соотношение — примерно четыре части рубленой петрушки на одну часть булгура по объёму. Булгур добавляют для текстуры и лёгкой ореховой нотки, но петрушка — главная. Салат должен быть насыщенно зелёным и ярко ароматным — трава в лимонной заправке, а не злак с гарниром. Мелкий булгур (#1) замачивают прямо в заправке из лимона и масла без варки. Томаты солят и сцеживают перед добавлением, чтобы не разводить водой. Всё рубят руками острым ножом — не блендером, который превращает петрушку в пасту.

30 мин165 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

Чермула: Кинза, Петрушка, Чеснок — Марокко · рецепт

🇲🇦МароккоСредне

Соусы и дипы

Чермула

Чермула — марокканский ответ на чимичурри: соус из кориандра и петрушки, заострённый лимоном, согретый кумином и паприкой, с сырым чесноком. В марокканской кухне используют тремя способами: как маринад до приготовления, как соус в конце и как приправу рядом. Самое известное применение — целая рыба, фаршированная и приготовленная на гриле с чермулой. Работает так же хорошо на куриных бёдрах, жареной цветной капусте, яичнице и гриль-хлебе. Делают в кухонном комбайне ради скорости или ножом, если нужна текстура погрубее.

10 мин140 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Плосколистная петрушка. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Чеснок Лимон Петрушка Помидор Паприка Кинза Яйца Дижонская горчица Розмарин Кумин Спагетти Филе анчоуса