Ингредиент

Рецепты с филе анчоуса

5 рецептов с филе анчоуса: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

5 рецептов

Тапенад из оливок: Анчоусы, Базилик, Каперсы — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Закуски и бутерброды

Тапенад из оливок

Тапенада — провансальская паста из рубленых чёрных и зелёных оливок, каперсов и анчоусов, которую связывают оливковым маслом и лимонным соком. В этой версии есть ещё красный лук, петрушка и хлопья чили. Намажьте её на хрустящий хлеб или подайте к овощам на гриле и рыбе. Получается около 450 г (примерно 2 стакана) — этого хватит на 8 человек как намазки. Много не нужно.

15 мин85 ккал8 порц

🥑Кето⚡Быстро🌾Без глютена

Хрустящий капустный цезарь: Капуста, Пармезан, Анчоусы — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Салаты

Хрустящий капустный цезарь

Салат Цезарь с запечёнными капустными дольками, домашней заправкой с анчоусами, хрустящими крутонами и стружкой пармезана. Капуста отправляется в раскалённую духовку, пока края не обуглятся, а натуральный сахар не превратится в карамель — затем добавляется полноценная заправка Цезарь. Целый кочан капусты кормит четверых почти задаром, и это вкуснее, чем любой ромэн.

25 мин290 ккал4 порц

⚡Быстро

Сальса верде — пьемонтский bagnet verd, итальянский зелёный соус: Петрушка, Филе анчоуса, Каперсы — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Соусы и дипы

Сальса верде — пьемонтский bagnet verd, итальянский зелёный соус

Итальянская сальса верде, на пьемонтском диалекте bagnet verd, — резкий сырой зелёный соус севера Италии. Его собирают из листовой петрушки, анчоусов, каперсов, чеснока, желтка крутого яйца, размоченного в уксусе хлеба и оливкового масла, и он обязателен к боллито мисто — зимней церемонии отварного мясного ассорти в Пьемонте. Соус входит в перечень традиционных продуктов Пьемонта (P.A.T.), а по местному преданию родился при дворе савойского короля Карла Альберта в XIX веке. Яркий, солёный, острый, травяной — он и придуман для того, чтобы разрезать жирность долго варившегося мяса. Годится далеко за пределами боллито: к рыбе с гриля, печёным овощам, мягкому сыру, крутым яйцам или на кростини. Около 30 минут работы вручную, в комбайне быстрее, плюс около 1 часа отдыха, чтобы вкусы сошлись. Выход около 250 мл, 8 порций как приправа к основному блюду (примерно по 2 столовые ложки).

30 мин130 ккал8 порц

⚡Быстро

Банья кауда — пьемонтский горячий соус из чеснока и анчоусов: Чеснок, Филе анчоуса — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Соусы и дипы

Банья кауда — пьемонтский горячий соус из чеснока и анчоусов

Банья кауда — на пьемонтском диалекте «горячая ванна» — это тёплый соус для макания из оливкового масла, чеснока и анчоусов, вокруг которого выстроена вся застольная культура севера Италии. Всё медленно расходится в одну шелковистую эмульсию и остаётся горячим в центре стола: терракотовый горшочек fujòt со свечой снизу, вокруг — сырые и варёные сезонные овощи и хлеб с плотной коркой. К концу XVIII века блюдо уже было в Пьемонте, а впервые его записали в 1875 году; одни возводят его к старым соляным дорогам, по которым соль и солёные анчоусы везли вглубь материка из Прованса и Лигурии. В 2005 году делегация Асти Итальянской академии кухни официально заверила рецепт у нотариуса в Костильоле-д'Асти. Каждый ноябрь и декабрь Асти отмечает Bagna Cauda Day. Эта домашняя, более сбалансированная версия идёт на чесноке, потушенном в молоке, на анчоусах в соли и с кусочком сливочного масла в финале — ради шелковистой текстуры. Всё занимает около 55 минут, большую часть времени соус тихо томится. Выход около 350 мл, 6 порций.

55 мин350 ккал6 порц

🌾Без глютена🥑Кето

Сальса тонната — пьемонтский тунцовый соус к вителло тоннато: Консервированный тунец, Филе анчоуса, Каперсы — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Соусы и дипы

Сальса тонната — пьемонтский тунцовый соус к вителло тоннато

Сальса тонната — пьемонтский эмульсионный соус из консервированного тунца, анчоусов, каперсов, варёных яичных желтков, оливкового масла и лимонного сока, тот самый соус для вителло тоннато (холодная телятина тонкими ломтиками под тунцовым соусом). Корни его, вероятно, уходят в Пьемонт XVIII века. В книге Пеллегрино Артузи «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene» есть рецепт совсем без яиц: тунец, анчоусы, много оливкового масла, лимон и каперсы. В этой версии соус загущен варёными желтками, а не сырыми, как сегодня делают многие итальянские повара: так безопаснее, а по плотности ближе к майонезу. Кроме телятины соус хорош с помидорами, варёными яйцами, холодной пастой, в бутербродах и как заправка для овощей. Активной работы 25 минут плюс 1–2 часа выдержки. Выход около 350 мл, 8 порций как соус или дип.

25 мин180 ккал8 порц

🌾Без глютена🥑Кето⚡Быстро

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Филе анчоуса. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Петрушка Каперсы Чеснок Базилик Лимон Лук Капуста Пармезан