Хрустящий капустный цезарь
Салат Цезарь с запечёнными капустными дольками, домашней заправкой с анчоусами, хрустящими крутонами и стружкой пармезана. Капуста отправляется в раскалённую духовку, пока края не обуглятся, а натуральный сахар не превратится в карамель — затем добавляется полноценная заправка Цезарь. Целый кочан капусты кормит четверых почти задаром, и это вкуснее, чем любой ромэн.
Ингредиенты
- 1 кочан савойской или молодой белокочанной капуста
- 3 ст.л.оливковое масло
- 2 зубчикачеснок
- 3 филе анчоусы
- 50 гпармезан тёртый, плюс стружка
- 1 яичный желток
- 2 ст.л.лимонный сок
- 1 ч.л.дижонская горчица
- 1 ч.л.вустерширский соус
- 2 ломтикахлеб для крутонов
- соль
- чёрный перец
Приготовление
- Разогрейте духовку до 210°C. Разрежьте капусту через кочерыжку на толстые дольки — около 3 см шириной — оставляя кочерыжку, чтобы дольки не распадались.
- Выложите дольки капусты на противень, сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла, посолите и поперчите. Запекайте 15–18 минут, пока края не обуглятся и не карамелизуются, а серединка останется чуть мягкой.
- Пока капуста запекается, приготовьте заправку. В блендере смешайте анчоусы, чеснок, яичный желток, лимонный сок, дижонскую горчицу и вустерширский соус. Взбейте до однородности, затем тонкой струйкой влейте оставшуюся ложку оливкового масла. Вмешайте тёртый пармезан. Попробуйте и скорректируйте соль.
- Нарежьте хлеб небольшими кубиками. Обжарьте на сухой сковороде на среднем огне с каплей оливкового масла, часто помешивая, пока не станут золотистыми и хрустящими — около 3–4 минут.
- Выложите запечённые дольки капусты на тарелку. Щедро полейте заправкой Цезарь, посыпьте крутонами и завершите крупной стружкой пармезана и свежемолотым перцем.
Вопросы
Конечно. Лучшая замена — белая мисо-паста, примерно чайная ложка прямо в заправку. Мисо обладает похожей ферментированной солёно-пикантной глубиной, которая имитирует действие анчоусов. Также можно добавить немного соевого соуса или щепотку пищевых дрожжей. Только не убирайте умами-компонент полностью, иначе заправка будет вкусом как лимонный майонез, а не настоящий Цезарь.
Три основные причины: духовка недостаточно горячая (нужно минимум 210°C, лучше 220°C), дольки слишком тонкие и скорее тушатся, чем запекаются, или противень перегружен. Капуста выделяет влагу при нагреве, поэтому оставляйте расстояние между дольками. Один слой на большом противне — ключевое правило. Также убедитесь, что капуста сухая, если вы её мыли.
Если сырое яйцо вас беспокоит, есть хорошие альтернативы. Используйте пастеризованный яичный желток (продаётся в большинстве супермаркетов) — он безопасен и ведёт себя идентично. Или замените желток 2 столовыми ложками качественного майонеза, который уже содержит яйцо и кислоту. Текстура будет немного другой, но всё равно кремовая и насыщенная.
Савойская капуста — идеальный выбор: её гофрированные листья красиво удерживают заправку, а края обугливаются в хрустящее кружево, пока серединка остаётся нежной. Обычная белокочанная — второй по качеству вариант: она плотнее, поэтому запекается на пару минут дольше, но карамелизуется хорошо. Пекинская капуста слишком нежная и быстро увядает. Красную капусту не используйте — при запекании она приобретает неаппетитный тёмный серо-фиолетовый цвет.
Ключ — обжаривать их на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, а не сушить в духовке. Масло создаёт запечатанную хрустящую корочку, которая дольше сопротивляется влаге. Нарежьте хлеб кубиками 1,5 см, обжаривайте на горячей сковороде с каплей масла, постоянно перемешивая, 3–4 минуты до золотистости. Добавляйте в салат в самый последний момент. Вчерашний хлеб подходит лучше свежего — в нём меньше влаги.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I make the dressing for crispy cabbage caesar salad first and let it sit while I prep everything else. The head savoy and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.