США · Салаты
Хрустящий капустный цезарь
Салат Цезарь с запечёнными капустными дольками, домашней заправкой с анчоусами, хрустящими крутонами и стружкой пармезана.
Ингредиенты
- кочан савойской или молодой белокочанной капуста1
- оливковое масло3 ст.л.
- чеснок2 зубчика
- филе анчоусы3-4
- пармезан тёртый, плюс стружка50 г
- яичный желток1
- лимонный сок2 ст.л.
- дижонская горчица1 ч.л.
- вустерширский соус1 ч.л.
- хлеб для крутонов2 ломтика
- соль
- чёрный перец
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 210°C. Разрежьте капусту через кочерыжку на толстые дольки — около 3 см шириной — оставляя кочерыжку, чтобы дольки не распадались.
- 2Выложите дольки капусты на противень, сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла, посолите и поперчите. Запекайте 15–18 минут, пока края не обуглятся и не карамелизуются, а серединка останется чуть мягкой.
- 3Пока капуста запекается, приготовьте заправку. В блендере смешайте анчоусы, чеснок, яичный желток, лимонный сок, дижонскую горчицу и вустерширский соус. Взбейте до однородности, затем тонкой струйкой влейте оставшуюся ложку оливкового масла. Вмешайте тёртый пармезан. Попробуйте и скорректируйте соль.
- 4Нарежьте хлеб небольшими кубиками. Обжарьте на сухой сковороде на среднем огне с каплей оливкового масла, часто помешивая, пока не станут золотистыми и хрустящими — около 3–4 минут.
- 5Выложите запечённые дольки капусты на тарелку. Щедро полейте заправкой Цезарь, посыпьте крутонами и завершите крупной стружкой пармезана и свежемолотым перцем.