США · Салаты

Хрустящий капустный цезарь

Салат Цезарь с запечёнными капустными дольками, домашней заправкой с анчоусами, хрустящими крутонами и стружкой пармезана.

25 мин✻4 порц.✻290 ккал
Хрустящий капустный цезарь

Ингредиенты

  • кочан савойской или молодой белокочанной капуста1
  • оливковое масло3 ст.л.
  • чеснок2 зубчика
  • филе анчоусы3-4
  • пармезан тёртый, плюс стружка50 г
  • яичный желток1
  • лимонный сок2 ст.л.
  • дижонская горчица1 ч.л.
  • вустерширский соус1 ч.л.
  • хлеб для крутонов2 ломтика
  • соль
  • чёрный перец

Приготовление

  1. 1Разогрейте духовку до 210°C. Разрежьте капусту через кочерыжку на толстые дольки — около 3 см шириной — оставляя кочерыжку, чтобы дольки не распадались.
  2. 2Выложите дольки капусты на противень, сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла, посолите и поперчите. Запекайте 15–18 минут, пока края не обуглятся и не карамелизуются, а серединка останется чуть мягкой.
  3. 3Пока капуста запекается, приготовьте заправку. В блендере смешайте анчоусы, чеснок, яичный желток, лимонный сок, дижонскую горчицу и вустерширский соус. Взбейте до однородности, затем тонкой струйкой влейте оставшуюся ложку оливкового масла. Вмешайте тёртый пармезан. Попробуйте и скорректируйте соль.
  4. 4Нарежьте хлеб небольшими кубиками. Обжарьте на сухой сковороде на среднем огне с каплей оливкового масла, часто помешивая, пока не станут золотистыми и хрустящими — около 3–4 минут.
  5. 5Выложите запечённые дольки капусты на тарелку. Щедро полейте заправкой Цезарь, посыпьте крутонами и завершите крупной стружкой пармезана и свежемолотым перцем.