Аргентина · Соусы и дипы
Чимичурри рохо (аргентинский красный чимичурри)
Чимичурри рохо — красный вариант аргентинского чимичурри, сырого соуса из петрушки, чеснока, орегано, винного уксуса и масла, который подают к мясу с гриля.
Ингредиенты
- печёный красный болгарский перец1
- свежая петрушка30 г
- зубчики чеснока4
- небольшая луковица0.5
- сладкая паприка2 ч.л.
- сушёный орегано1 ч.л.
- ахи молидо или хлопья красного чили0.5 ч.л.
- красный винный уксус3 ст.л.
- лимонный сок1 ст.л.
- оливковое масло первого отжима100 мл
- соль0.5 ч.л.
Приготовление
- 1Обуглите перец. Если начинаете с сырого красного болгарского перца, положите его целиком прямо на газовую конфорку на сильный огонь или под гриль духовки на максимум и поворачивайте щипцами каждые пару минут, всего 10–12 минут, пока кожица не почернеет и не вздуется со всех сторон. Переложите в миску, накройте тарелкой и оставьте на 10 минут: от пара кожица отойдёт. Снимите обугленную кожицу пальцами или тупой стороной ножа, а где пристала — под тонкой струйкой холодной воды; удалите плодоножку и семена. Печёный перец из банки сразу идёт в дело: слейте жидкость и обсушите его бумажным полотенцем.
- 2Нарубите всё ножом. Очищенный перец нарежьте мелким кубиком, около 3 мм. Листья петрушки с тонкими стебельками мелко порубите, чеснок измельчите, лук нарежьте как можно мельче. В аргентинских рецептах чимичурри рубят именно ножом: так кусочки остаются отдельными. Если берёте кухонный комбайн, сложите в чашу всё, кроме жидкостей, и включите короткими импульсами 5–8 раз; остановитесь, пока перец ещё можно отличить от петрушки, — ещё несколько секунд, и получится паста.
- 3Приправьте и влейте уксус. Переложите нарубленное в миску, добавьте сладкую паприку, орегано, ахи молидо и соль. Влейте уксус и лимонный сок и мешайте, пока паприка не разойдётся и жидкость не станет кирпично-красной. Оставьте на 5 минут: сушёный орегано и чили должны напитаться кислотой и размякнуть до того, как их обволочёт масло.
- 4Добавьте масло. Влейте оливковое масло и перемешайте. Эмульсии не будет, и она здесь не нужна: масло всплывает над уксусом, и перед каждой подачей соус просто перемешивают ложкой. Попробуйте на кусочке хлеба; если вкус плоский, добавьте щепотку соли или ещё чайную ложку уксуса.
- 5Дайте настояться. Накройте и оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут. Сразу после смешивания сырой чеснок резкий, а уксус чувствуется отдельно; через полчаса оба уходят в масло, и соус становится цельным. Если готовите заранее, держите его в холодильнике и доставайте за 20 минут до еды: на холоде оливковое масло мутнеет и густеет. Перемешайте и подавайте.