Miele Piccante (Mike's Hot Honey)
La versione casalinga del condimento americano di culto — miele liquido puro infuso con fiocchi di peperoncino rosso e un tocco d'aceto di sidro. Dolce, piccante e perfettamente equilibrato.
Ingredienti
- 240 mlmiele liquido delicato
- 2 cucchiainifiocchi di peperoncino rosso
- 1 cucchiainoaceto di sidro di mele
- 0.25 cucchiainosale
- 0.25 cucchiainopepe di Cayenna
Preparazione
- Mescola miele e fiocchi di peperoncino in un piccolo tegame dal fondo spesso. Se lo vuoi più piccante, aggiungi anche il pepe di Cayenna.
- Scalda a fuoco medio, mescolando costantemente, finche il miele non inizia a fare piccole bolle ai bordi — non fare bollire, max 80-90 C. Ci vorranno 2-5 minuti.
- Togli dal fuoco appena compaiono le prime bolle. Lascia in infusione 15-30 minuti — più a lungo, più piccante. Assaggia ogni 5-10 minuti.
- Filtra con un colino fine in un barattolo pulito, rimuovendo i fiocchi (lasciarne alcuni per l'effetto visivo se preferisci).
- Mentre il miele e ancora caldo, aggiungi l'aceto e il sale. Mescola bene. Lascia raffreddare completamente.
- Conserva in un barattolo di vetro chiuso in luogo fresco e buio fino a 6-12 mesi.
Domande
Usa miele liquido delicato — di trifoglio o fiori di campo. Evita il miele di grano saraceno, e troppo intenso. Il miele grezzo di buona qualita da il miglior risultato.
Non fare bollire — max 80-90 C. Togli dal fuoco appena compaiono le prime bolle. Il miele surriscaldato perde il suo aroma.
L'aceto e essenziale — aggiunge un equilibrio acido che bilancia la dolcezza e avvicina il sapore all'originale Mike's. Senza di esso il miele risulta stucchevole.
In luogo fresco e buio fino a 6-12 mesi. In frigorifero fino a un anno. Se si addensa, scalda 10 secondi nel microonde.
Inizia con 2 cucchiaini di fiocchi per livello delicato. Assaggia ogni 5-10 minuti — rimetti sul fuoco 1 minuto e aggiungi fiocchi per più piccante. Per la versione fire usa mezzo habanero più cayenna.
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Commenti (2)
Мед это моя тема принимаю все рецепты
Pull the pan off the heat the moment you see the first bubbles at the edges. Honey that actually boils goes past 90°C, darkens and loses most of its aroma. If you want it hotter, give it a longer steep, not a longer cook.