Dip Caliente de Espinacas y Alcachofas
Caliente, lleno de queso y sin complicaciones — esta versión desaparece antes que cualquier otra en una reunión. El queso crema es la base, la mozzarella aporta la textura elástica, el parmesano hace el trabajo de condimento, y la crema agria evita que todo sea demasiado denso. Dos requisitos no negociables: exprimir las espinacas congeladas hasta que duela y dejar el queso crema a temperatura ambiente antes de mezclar nada. Las espinacas húmedas arruinan la textura. El queso crema frío deja grumos.
Ingredientes
- 250 gqueso crema
- 120 gcrema agria
- 120 gmayonesa
- 300 gespinacas congeladas
- 400 gcorazones de alcachofas en lata en agua
- 3 ajo
- 60 gparmesano
- 150 gmozzarella baja en humedad
- ½ cdtasal fina
- ¼ cdtapimienta negra
- ¼ cdtacopos de chile
Preparación
- Primero las espinacas. Envuelve las espinacas descongeladas en un paño limpio o varias capas de papel y exprime con fuerza sobre el fregadero. Presiona, tuerce, vuelve a presionar. Un bloque estándar de espinacas congeladas puede soltar casi medio vaso de agua. Si esa agua se queda, el dip saldrá líquido del horno. Pica las espinacas si los trozos son grandes y reserva.
- Mezcla la base. El queso crema debe estar genuinamente a temperatura ambiente — blando al presionarlo, no frío y firme. El queso crema frío no se mezcla bien y deja grumos. Pon el queso crema, la crema agria y la mayonesa en un bol grande y remueve hasta que esté suave. Añade el ajo, el parmesano, unos dos tercios de la mozzarella, la sal, la pimienta y los copos de chile si los usas. Mezcla.
- Añade las verduras. Incorpora las espinacas exprimidas y los corazones de alcachofa picados. No mezcles en exceso — quieres que se vean trozos de alcachofa. Prueba la mezcla ahora, antes de hornear. Los sabores se concentran ligeramente en el horno, así que si sabe bien en crudo saldrá bien horneado.
- Hornea. Precalienta el horno a 180°C. Extiende la mezcla en un molde ligeramente engrasado — uno cuadrado de 20 cm o una sartén de hierro fundido. Reparte la mozzarella restante por encima. Hornea 20–25 minutos hasta que los bordes burbujeen y el queso esté derretido. Para dorar la superficie, cambia a función grill 2–3 minutos al final. Vigila de cerca — la diferencia entre dorado y quemado bajo el grill es de unos 60 segundos.
- Sirve. Deja reposar el dip 5 minutos — se asienta un poco y es más fácil cogerlo. Sirve caliente directamente del molde con rebanadas de baguette tostadas, chips de pita, galletas saladas o palitos de verduras. A medida que se enfría se espesa. Para recalentar: cubre con papel aluminio y calienta en el horno a 160°C 15 minutos, o en el microondas en intervalos cortos.
Preguntas
Sí. Empieza con unos 450 g de espinacas frescas. Marchítalas en una sartén seca a fuego fuerte en tandas — una bolsa entera tarda unos 3 minutos. Deja enfriar completamente y exprime el agua exactamente como con las congeladas. El resultado en el dip es el mismo, pero las frescas necesitan más preparación. Para esta receta las congeladas son más cómodas; la diferencia de textura en el plato terminado es mínima.
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Comments (1)
The single most important thing is squeezing the spinach dry. I mean really dry — wrap it in a clean towel and twist until nothing comes out. I've ruined this dip twice by being lazy about it. Also, room temperature cream cheese is not optional — cold cream cheese makes the dip grainy and lumpy no matter how long you mix.